Cuissot de Mouflon au miel en croute de Thym et/ou Romarin

Cuissot de Mouflon

au miel et croute de thym frais

Les ingrédients pour 6 personnes

1 cuissot de 2kg

Miel du pays

4 ou 5 belles branches de thym frais ou sec

3 gousses d’ail

200g de châtaignes

Sel

Poivre ou baies rouges

Beurre

Huile d’olive

400g de pomme de terre Prunelles

La recette

Nettoyez votre cuissot et retirez les peaux et morceaux de gras.

Epluchez les gousses d’ail et effeuillez les branches de thym.

Avec un couteau piquez le cuissot un peu de partout et enfoncez dans les entailles un bout de gousse d’ail découpée en lamelles et un peu de beurre.

Salez et poivrez la viande.

Badigeonnez généreusement toute la surface du cuissot avec la moitié du miel du pays non liquide.

Répartissez le thym  et les grains de poivres concassés sur les 2 faces et sur toute la surface de la viande.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Disposez dans un grand plat à four, ajoutez un peu d’eau quelques noix de

beurre, arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.

Enfournez pour une heure de cuisson.

Pendant la cuisson arrosez la viande avec son jus.

En fin de cuisson piquez la viande à cœur avec le couteau, si du sang sort poursuivez la cuisson autrement sortez du four et laissez tiédir avant de découper et de servir avec un écrasé de pommes de terres anciennes en arrosant le tout avec le jus de cuisson et le reste du miel réduits en sauce dans lequel vous aurez rajoutées les châtaignes grillées et décortiquées.