Potée Auvergnate

Potée Auvergnate

La potée est une recette de pot au feu Auvergnate à base de porc et de légumes.

Les ingrédients

1kg de palette ou de jarret de porc

1kg de lard salé

6 grosses saucisses fumées d’Auvergne (éventuellement de la Morteau)

1 gros chou vert

6 pommes de terre

500g de haricots blancs coco

6 carottes

3 oignons

3 poireaux

6 navets

1 bouquet garni

Clous de girofle

Poivre en grain

La recette

24 heures avant la réalisation de la recette mettez les haricots blancs à tremper dans de l’eau.

Le jour de la recette.

Retirez les premières feuilles du chou et coupez-le en quartiers.

Dans une casserole pleine d’eau bouillante salée, faites blanchir le chou 5 minutes.

Avec une araignée sortez le chou et égouttez-le.

Epluchez les légumes, carottes, pommes de terre, poireaux, oignons, navets.

Dans l’eau toujours bouillante mettez les viandes à blanchir 10 minutes.

Avec l’araignée retirez-les et mettez-les à égoutter.

Dans une grande cocotte ou un faitout déposez les viandes, ajoutez les saucisses.

Couvrez d’eau froide et portez doucement à ébullition.

Ajoutez un bouquet garni (laurier, thym, romarin) et une cuillère à café de clous de girofle piqués dans un demi-oignon.

Ajoutez ½ cuillère à café de poivre concassé.

Inutile de salez les saucisses et le porc le sont déjà.

Laissez cuire à couvert environ 2 heures.

Au bout des 2 heures écumez.

Ajoutez les légumes et couvrez à nouveau d’eau bouillante, laissez cuire 1 heure 30 minutes.

Servez bien chaud.

Si vous souhaitez une recette plus légère et dégraissée réalisez la cuisson la veille de sa consommation, après complet refroidissement au frais il se formera une couche de gras dure en surface facile à enlever, retirez là et faites chauffer doucement avant de consommer bien chaud.