Sarmalé - paupietes de feuilles de chou ou de vigne

Sarmalé

Paupiettes en feuilles de chou ou de vigne

Plat national Roumain

Les ingrédients pour 6/8 personnes

1.5k de viande hachée, agneau, porc ou veau ou un mélange

200g de riz étuvé

6 oignons 

150g de lardons

1 gros chou mariné ou frais ou des feuilles de vigne

1 bouquet d’aneth ou de persil

1 pot de crème fraiche

1l de bouillon de volaille ou de bœuf

1l de sauce tomate

Sel, poivre du moulin

La recette

On commence par réaliser un riz pilaf

Dans une cocotte en fonte faites revenir les oignons émincés finement  dans un peu d’huile

Quand les oignons colorent légèrement ajoutez le riz et remuez en poursuivant la cuisson jusqu’à de que les grains deviennent translucides.

Versez le tout dans un grand saladier

Ajoutez la viande dans le bol ainsi qu’une belle louche de sauce tomate

Salez, poivrez, ajoutez l’aneth ou le persil émincés finement

Attention la farce doit être souple mais pas détrempée

Préparez vos feuilles de chou ou de vigne

Si c’est du chou mariné faites le tremper dans de l’eau pour désacidifier

Si ce sont des feuilles fraiches faites les blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante et déposez les sur un torchon puis retirez la côte centrale qui empêchera de les rouler

Sur le plan de travail répartissez à plat quelques feuilles de vignes ou de choux d’environ 15X15 cm

Déposez une cuillère à soupe de farce sur les feuilles

Rabattez les bords sur la farce et roulez les feuilles bien serrées en forme de cigare et continuez jusqu’à ce que toute la farce soit utilisée

Gardez bien les cotes et le reste des chou et faites les revenir dans la cocotte en fonte avec des lardons, réservez

Déposez une partie du chou revenu avec les lardons au fond de la cocotte

Par-dessus déposez les sarmalés pour former une couche qui couvre tout le fond

Ajoutez une nouvelle couche de chou et lardons revenus et une louche de sauce tomate

Continuez à superposer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sarmalés

Attention il ne faut pas dépasser les deux tiers de la cocotte car le riz va gonfler et risque de faire déborder la sauce

Une fois la cocotte remplie,  versez le bouillon jusqu’à couvrir les sarmalés

Mettez sur feu moyen pour environ 1 heure, attention il n doit pas bouillir juste chauffer.

Au bout d’une heure enfournez avec le couvercle de la cocotte à four préchauffé thermostat 6 (180°C) pour 2 heures minimum puis coupez et laissez le plat dans le four jusqu’à complet refroidissement

Ce plat se prépare la veille de la dégustation

Vous pouvez les servir bien chauds, avec une belle crème fraiche épaisse