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Fromage de tête Hure de sanglier Les igrédients 1 tête de sanglier 4 pieds du sanglier ou de cochon 500 g de viande de porc ( joue ou gorge) 6 gousses d'ail 2 bouquets garni 1 bouquet de persil 5 carottes 3 poireaux 3 navets 1 céleri 3 oignons ou échalotes...
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Terrine de foie d'agneau des Belloires Les ingrédients 2 foies d'agneau 150 g de lard gras 4 gousses d'ail 3 carottes 2 oignons ou 3 échalotes bouquet garni Armagnac Vin blanc sec 3 œufs huile d'olive 1/2 baguette de pain lait La recette Dans une marmite...
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Fromage de tête de cochon tradition Les ingrédients 1 tête de cochon coupée en deux 2 pieds de veau 3 gros oignons 3 clous de girofle 500 g de carottes 4 gros navets 1 bouteille de vin blanc sec 1 verre de cognac un petit bol de cornichons 1 bouquet garni...
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Fromage de tête Hure de sanglier 1 tête de sanglier 4 pieds du sanglier 6 gousses d'ail 2 bouquets garni 1 bouquet de persil 3 carottes 3 poireaux 2 navets 1 céleri 3 oignons une belle poignée clous de girofle vin blanc sec Sel Poivre du moulin La recette...
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Caillettes de la Tinée Les ingrédients pour 30 pièces 3kg de blettes, épinards Sangari à cru Vinaigre blanc 6 gousses d’ail 400g de foie de porc 2kg de gorge de porc Poivre du moulin 40g de sel 4 épices Feuilles de sauge Branches de thym 300g de crépine...
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Rillettes de confit de canard Les ingrédients 3kg de cuisses de canard confites 400g de gras de bardière 150g de filet de porc 1 gros bouquet garni 6 feuilles de sauge 2 oignons 2 carottes 3 gousses d'ail 40cl de vin blanc Sel 5 Poivres au moulin poivre...
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