Caillettes de la Tinée

Caillettes de la Tinée

Les ingrédients pour 30 pièces

3kg de blettes, épinards Sangari à cru

Vinaigre blanc

6 gousses d’ail

400g de foie de porc

2kg de gorge de porc

Poivre du moulin

40g de sel

4 épices

Feuilles de sauge

Branches de thym

300g de crépine de porc

3 litres de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence

La recette

Nettoyez les blettes ou épinards, retirez les côtes, émincez les grossièrement.

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée ajoutez une rasade de vinaigre blanc et faites y blanchir les herbes quelques minutes puis retirez les avec une araignée et égouttez les dans une passoire, pressez bien dessus pour chasser l’excédent d’eau.

Conservez le bouillon et mettez y la gorge de porc et le foie une dizaine de minutes, sortez les et découpez en tranches.

Passez la viande au hachoir, grosse grille, puis les herbes, et le foie mélangés avec le thym effeuillé et les feuilles de sauge, les gousses d’ail.

Salez, poivrez, ajoutez les 4 épices selon votre goût et mélangez vivement pour obtenir une belle pâte homogène et réservez au frais.

Faites se délier la crépine dans de l’eau tiède et étalez la bien sur un torchon.

Déposez à plat une belle crépine et façonnez une boule de pâte de la taille de vos terrines ou pots que vous déposerez dessus avant de l’emmailloter.

Déposez la boule obtenue dans les terrines ou pots, versez par-dessus une petite louche de sauce tomate.

Déposez les pots ou terrines dans un plat à four emplit au tiers d’eau et enfournez pour 2 heures de cuisson thermostat 5 (150°C).

Retirez du four et laissez totalement refroidir avant de refermer les pots en ajoutant un caoutchouc si vous souhaitez stériliser pour conservez.

Suivez ensuite les règles de stérilisations si elles ne doivent pas être consommées dans les jours qui suivent.