Thon ou Dorade 

à la Tahitienne 

les ingrédients pour env 4 personnes

400 g de thon rouge ou de Dorade

3 carottes

1 concombre 

5 citrons vert

2 avocats

2 poivrons rouge  

1 mangue

3 gousses d'ail

2 oignons

tabasco 

1 litre de lait coco 

La recette 

Le matin de la recette, découpez le poisson en petits cubes et faites mariner dans le jus des citrons et les gousses d'ail écrasées.

Épluchez les carottes et les concombres et râpez-les en spaghettis 

Émincez finement les oignons et les poivrons rouge.

Épluchez mangue et avocats et découpez en fines lamelles ou en petits dés.

Au moment de réaliser la recette: 

Égouttez le thon et mettez dans un saladier.

Incorporez-y le reste des légumes taillés 

Quelques gouttes de tabasco selon vôtre goût 

Ajoutez le lait coco jusque à  couvrir le mélange.

Faites cuire du riz Basmati ou Thaï et servez en accompagnement. 

Beignets tempura de bananes 

et pommes à la cannelle 

Les ingrédients (pour 4/5 personnes)

4 bananes 

2 pommes 

1 œuf 

100 ml d'eau glacée

1 verre de glaçons

80 g de farine tamisée

1 cuillère à café de cannelle 

1/2 cuillère à café de muscade

1/2 cuillère à café de badiane (anis étoilé)

Huile végétale ou pépins de raisins 

La recette 

Épluchez et découpez les fruits.

Dans un saladier saupoudrez des épices et mélangez.

Dans un autre saladier, fouettez l’œuf.

Incorporez la farine.

Fouettez en ajoutant l'eau glacée.

Ajoutez les glaçons.

Faites chauffer l'huile végétale.

Trempez dans la pâte puis faites frire.

Une fois bien dorés déposez-les sur du papier absorbant.

Servez saupoudrez de sucre glace ou en poudre. 

Flambez éventuellement avec du rhum ou de la liqueur de rose. 

Beignets en Tempura

de petits légumes de saison 

Les Ingrédients (env 3 personnes)

1 œufs

100 g de farine tamisée

15 cl d'eau glacée

un verre de glaçons

Sel

1 cuillère à soupe de persillade

2 courgettes trompettes

2 carottes nouvelles 

1 gros oignon 

1 aubergine 

la recette 

Rincez et découpez les légumes en fines lanières suivant vôtre goût.

Déposez dans un plat et salez légèrement.

Pour la pâte:

Battez vivement les œufs dans un saladier.

Incorporez la persillade.

Ajoutez l'eau glacée.

Incorporez la farine et le sel.

Ajoutez les glaçons.

Faites chauffer une belle quantité d'huile végétale spéciale friture, l'huile de pépins de raisins est la moins grasse.

Plongez les lanières de légumes dans la pâte et plongez-les dans l'huile (pour encore plus de saveurs vous pouvez faire griller au préalable les lamelles de légumes)

Une fois bien frits déposez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud avec une mayonnaise ou un aïoli. 

Beignets en Tempura

de sardines et anchois

Les Ingrédients (env 8 personnes)

2 œufs

200 g de farine tamisée

30 cl d'eau glacée

un verre de glaçons

Sel

1 cuillère à soupe de persillade

500 g de sardines fraiches

500 g d'anchois frais 

la recette 

Faites nettoyer les poissons ou ouvrez les avec un ciseau, retirez les entrailles, rincez-les, et séchez les sur un papier absorbant ou un torchon.

Pour la pâte:

Battez vivement les œufs dans un saladier.

Incorporez la persillade.

Ajoutez l'eau glacée.

Incorporez la farine et le sel.

Ajoutez les glaçons.

Faites chauffer une belle quantité d'huile végétale spéciale friture, l'huile de pépins de raisins est la moins grasse.

Plongez les poissons dans la pâte et plongez-les dans l'huile

Une fois bien frits déposez-les sur du papier absorbant et servez bien chaud avec du citron.

La Salade Niçoise

également

Garniture du Pan Bagnat

Les ingrédients pour env 6 personnes

La disponibilité de certains légumes varie avec les saisons on réalisera donc la salade niçoise avec ceux disponibles sur le marché à la période choisie

100g de mesclun

6 tomates de tomates,

3 Cébettes,

1 cœur de céleri

400 g de petits artichauts violets,

1 Concombre

100g de Févettes écossées

2 poivrons verts salade

1 poignée de radis

50 g d’olives noires de Nice (caillettes)

1 boite moyenne de thon

12 filets d’anchois au sel

huile d’olive

vinaigre de vin rouge

5 œufs

1 belle branche de basilic

Sel fin

Poivre du moulin.

La recette :

Rincez et Nettoyez les légumes.

Dans de l’eau salée faites durcir les œufs une dizaine de minutes. Egouttez et mettez a refroidir sous un filet d'eau froide.

Frottez toute la surface du saladier avec une gousse d’ail.

Répartissez le mesclun.

Couper les tomates en quartiers sur le mesclun salez et poivrez légèrement.

Epluchez le concombre une lanière sur deux et découpez en tranches assez fines.

Emincez le cœur du blanc de céleri.

Retirez les feuilles des petits violets et émincez le cœur en fines tranches.

Ajoutez les févettes écossées et les poivrons verts en fines rondelles.

Ajoutez les Cébettes en petites rondelles fines.

Salez et poivrez.

Ajouter le thon en laissant les morceaux assez gros.

Répartissez les feuilles de basilic ciselées.

Ajoutez les œufs durs froids coupés en quartier.

Ajoutez les filets d’anchois émincés.

Répartissez les olives noires.

Répartissez les gousses d’ail écrasées.

Juste avant de servir arrosez d’un bon filet d’huile d’olive et d’une rasade de vinaigre de vin rouge.

Mélangez et servez aussitôt