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Fromage de tête Hure de sanglier Les igrédients 1 tête de sanglier 4 pieds du sanglier ou de cochon 500 g de viande de porc ( joue ou gorge) 6 gousses d'ail 2 bouquets garni 1 bouquet de persil 5 carottes 3 poireaux 3 navets 1 céleri 3 oignons ou échalotes...
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Ragoût de joue de porc confite sauce marchand de vin et polenta au jus de cuisson Les ingrédients pour 6 personnes 1.5 k de joue de porc confite 3 tranches de poitrine fumée ou roulée aux herbes 400 g de carottes 400 g de courgettes 3 bulbes de fenouil...
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Sauce marchand de vin ou vigneronne Les ingrédients pour environ 6 personnes 120 g d’échalotes 1 cuillère à soupe de poivre concassé 1 bouteille de vin rouge 1 bouquet de thym frais fond de veau cassonade farine beurre huile végétale Sel La recette Émincez...
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Terrine de foie d'agneau des Belloires Les ingrédients 2 foies d'agneau 150 g de lard gras 4 gousses d'ail 3 carottes 2 oignons ou 3 échalotes bouquet garni Armagnac Vin blanc sec 3 œufs huile d'olive 1/2 baguette de pain lait La recette Dans une marmite...
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Poitrine de porc salée roulée aux herbes Les ingrédients poitrine de porc 5 k de gros sel mélange de poivres concassés thym en poudre romarin en poudre ail des ours en poudre Ficelle de cuisine épaisse. La recette Demandez à votre fournisseur de viande...
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Fromage de tête de cochon tradition Les ingrédients 1 tête de cochon coupée en deux 2 pieds de veau 3 gros oignons 3 clous de girofle 500 g de carottes 4 gros navets 1 bouteille de vin blanc sec 1 verre de cognac un petit bol de cornichons 1 bouquet garni...
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