Ragout D'encornets et fruits de mer

Ragout d’encornets et fruits de mer

Les ingrédients pour 6/8 personnes

1k de lamelles d’encornets

500g de palourdes ou de vongoles

300g de crevettes décortiquées

500g de moules nettoyées

500g de petits pois

2 verres de vin blanc

2 poivrons rouges

4 oignons jaunes

6 gousses d’ail

1 bouquet garni

Env 3 litres de fumet de crustacé reconstitué

1 litre de coulis de tomate bien mures

Epices à paella

Une pointe de safran

Sel

Poivre

La recette

Emincez les oignons et les poivrons et écrasez les gousses d’ail

Dans une cocotte faites dorer les oignons et les gousses d'ail  dans un peu d’huile d’olive

Quand les oignons sont bien colorés versez le vin blanc

Ajoutez le bouquet garni et les encornets en lamelles

Poursuivez la cuisson quelques minutes

Ajoutez le reste des coquillages et les petits pois

Saupoudrez selon votre gout les épices à paella, safran, salez, poivrez

Versez le fumet de crustacé et le coulis de tomate

Portez doucement à ébullition et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

Servez accompagné d’un riz blanc ou de pommes de terre vapeur