Ragout d'encornets ou calamars

Ragout d'encornets ou calamars

Les ingrédients pour 4 personnes

2k d'encornets ou calamars

3 poivrons rouges 

3 oignons 

piment d'Espelette 

3 litres de coulis de tomate

1 litre de bouillon ou fumet de poisson

safran ou safranol

1 bouquet de coriandre 

1 bouquet garni

riz blanc

La recette 

Découpez les oignons, les poivrons et les calamars en morceaux.

Dans une sauteuse faites revenir les poivrons quelques minutes.

Ajoutez-y les oignons, salez, poivrez et laissez fondre doucement.

Quand les oignons sont translucides ajoutez le bouquet garni et les morceaux d'encornets.

Poursuivez la cuisson a feu doux une dizaine de minutes.

Versez le coulis de tomate et le fumet de poisson.

Au bout de quelques minutes ajoutez 3 cuillères à café de piment d'Espelette et 2 cuillères à café de safranol.

Mélangez bien le tout et laissez cuire doucement durant une vingtaine de minutes.

pendant ce temps faites cuire le riz dans de l'eau salée.

Servez le ragout accompagné du riz et parsemez de coriandre fraiche ciselée.