Civet de Zourite ( poulpe ) au feu de bois

Civet de Zourites (poulpe)

Les ingrédients env 4p

2kg de poulpe

8 oignons

1 racine de gingembre

3 piments

1 belle branche de thym

6 gousses d’ail

1 combava

10 tomates

½ litre de vin rouge

2 cuillères à soupe  4 épices 

La recette

La veille de la recette on placera les poulpes au congélateur.

Nettoyer les poulpes sous l’eau abondement.

Retirez les becs et les yeux et la poche d’encre.

Faites blanchir le poulpe découpé en morceaux à la cocotte ou dans une casserole dans un court bouillon salé composé de lamelles de gingembre, le thym et 2 oignons jusqu’à ce que la chair soit bien tendre, environ 30 minutes.

Dans un mortier pilez l’ail et les piments avec le gingembre et versez dans une cocotte en fonte.

Ajoutez le zeste du Combava et les oignons émincés et faites dorer tout cela quelques minutes dans un peu d’huile, puis ajoutez les tomates en morceaux.

Ajoutez les morceaux de Zourite (poulpe) , le vin rouge et les quatre épices.

Laissez cuire à feu doux au moins 2 heures, au besoin ajoutez un peu de vin mais il ne doit pas rester beaucoup de liquide en fin de cuisson.

Servez accompagné de riz blanc vapeur ou des lentilles cuisinées et un rougail tomate, oignon, piment.