Daube de Poulpe à ma façon

Les ingrédients pour 6 personnes 

 3 kg de poulpe

3 kg d'oignon jaune  

 herbes de Provence

5 poivres

4 gousses d'ail

 laurier

 thym

vinaigre balsamique

pesto 

huile d'olive

4 belles tomates mures (en option pas obligatoire du tout)

La recette :

le secret pour réussir cette recette dont la base m'a été confiée par mon ami Marcel consiste à superposer dans la cocotte la même quantité d'oignon que de poulpe et c'est le jus libéré par l'oignon à la cuisson qui viendra transformer le poulpe lentement, en dehors du balsamique pas d'autre liquide à ajouter.

Faites congeler votre poulpe quelques heures pour en attendrir la chair.

le jour de la recette faites le décongeler partiellement et détaillez-le en tronçons.

Placez l'oignon pelé et émincé au fond de la cocotte.

Sur l'oignon déposez le poulpe,  les aromates, le poivre, les herbes et le pesto selon votre gout. Ajoutez les tomates coupées en dés et une bonne rasade de vinaigre balsamique. 

Démarrez la cuisson à froid, à couvert et à feu très doux pour que l'oignon rende bien son eau sans brûler.

Poursuivez la cuisson à feux doux durant 2 heures.

Ajoutez un peu de fécule de pomme de terre pour épaissir la sauce au besoin et selon votre gout.

Vous pouvez accompagner cette recette de pommes de terre vapeur , tranches de pain grillées tartinées d'aïoli avec un bon riz.

Et de suite après une bonne sieste pour la digestion 

Civet de Zourites (poulpe)

Les ingrédients env 4p

2kg de poulpe

8 oignons

1 racine de gingembre

3 piments

1 belle branche de thym

6 gousses d’ail

1 combava

10 tomates

½ litre de vin rouge

2 cuillères à soupe  4 épices 

La recette

La veille de la recette on placera les poulpes au congélateur.

Nettoyer les poulpes sous l’eau abondement.

Retirez les becs et les yeux et la poche d’encre.

Faites blanchir le poulpe découpé en morceaux à la cocotte ou dans une casserole dans un court bouillon salé composé de lamelles de gingembre, le thym et 2 oignons jusqu’à ce que la chair soit bien tendre, environ 30 minutes.

Dans un mortier pilez l’ail et les piments avec le gingembre et versez dans une cocotte en fonte.

Ajoutez le zeste du Combava et les oignons émincés et faites dorer tout cela quelques minutes dans un peu d’huile, puis ajoutez les tomates en morceaux.

Ajoutez les morceaux de Zourite (poulpe) , le vin rouge et les quatre épices.

Laissez cuire à feu doux au moins 2 heures, au besoin ajoutez un peu de vin mais il ne doit pas rester beaucoup de liquide en fin de cuisson.

Servez accompagné de riz blanc vapeur ou des lentilles cuisinées et un rougail tomate, oignon, piment.