Beignets de Sardines

Les ingrédients :

20 sardines bien fraîches

De la chapelure

100g de parmesan

3 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

4 oeufs

Huile végétale

Farine fluide

Sel, poivre

2 citrons

Huile d'olive

Mesclum ou roquette

Tomate

Oignon

La recette :

Nettoyez les sardines, ouvrez les, videz les et aprés les avoir rincées ôtez l'arête centrale, éssuyez les bien.

Dans un saladier fouettez vivement les oeufs, salez, poivrez, incorporez 3 branches de basilic mixées, fouettez encore et réservez.

Mélangez le parmesan avec la chapelure et les gousses d'ail écrasées dans une assiette plate, réservez.

Passez les sardines dans la farine, puis dans le mélange d'oeufs, puis dans la chapelure et déposez dans l'huile de friture bouillante pour 2 bonnes minutes, lorsqu'elles sont bien dorées sortez les du bain d'huile et déposez les sur un papier absorbant.

Servez les bien chaudes sur un lit de mesclum, de tomates en quartiers et d'oignons émincés, arrosez le tout de citron et d'huile d'olive et régalez vous. 

Girolles crémées à la ciboulette

Les ingrédients

1 kg de girolles

50 cl de crème liquide

1 bouquet de ciboulette

2 gousses d’ail

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

La recette

Nettoyez les girolles en les grattant avec un couteau, évitez au maximum de les mouiller.

Nettoyez et émincez finement la ciboulette, réservez.

Ecrasez l’ail que vous aurez épluché.

Dans une poêle versez les girolles et quelques cuillères d’huile d’olive, au bout de quelques minutes elles rendent leur eau, au besoin égouttez le trop plein d’eau et remettez les dans la poêle.

Ajoutez 3 cuillères d’huile d’olive, ajoutez l’ail, salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.

Ajoutez la crème et la ciboulette, remuez doucement, baissez le feu et attendez 3 minutes.

Servez bien chaud avec un bon riz ou des pâtes fraîches.

vin de pêches

Les ingrédients par litre de vin blanc

1 litre de vin blanc

100 feuilles de pêcher

300g de sucre

180cl d’eau de vie de fruit à 45°

 La recette

Dans un grand bocal hermétique faites macérer la préparation pendant une dizaine de jours dans un endroit frais et sans lumière.

Tous les jours retournez le récipient pour mélanger délicatement.

Filtrez le mélange et mettez en bouteille.

Servez trés frais

Risotto crémeux aux pointes d’asperges

et truffe blanche d’Alba

Les ingrédients pour 4P

300g de riz Arborio

3 échalotes

Vin blanc

1 truffe blanche d’Alba

Bouillon de volaille

1 botte d’asperges

Huile de noisette

Beurre

100g de parmesan en bloc

20cl de crème épaisse

La recette

Dans de l’eau bouillante salée faites pocher les asperges 5 minutes puis plongez-les dans un saladier d’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et garder un peu de croquant et de couleurs.

Egouttez en récupérant le jus de cuisson et réservez.

Pelez et émincez finement les échalotes et faites les revenir dans 50 de beurre.

Juste avant qu’elles ne colorent versez le riz Arborio et laissez rissoler quelques secondes avant de mouiller avec une bonne rasade de vin blanc, remuez et attendez que tout le vin blanc soit évaporé avant de mouiller avec le bouillon de volaille additionné du jus de cuisson des asperges.

5 minutes avant la fin de la cuisson incorporez délicatement les asperges que vous aurez découpées en petits tronçons.

Hors cuisson incorporez la crème et le parmesan ainsi que la moitié de la truffe blanche râpée.

Dressez les assiettes en y déposant une louche de risotto et en râpant sur le dessus quelques lamelles de truffe et les têtes d’asperges que vous aurez réservées.

Arrosez d’un filet d’huile de noisette et servez bien chaud.

Dorade grillée-artichauts au coulis de poivron rouge

Les ingrédients(4p)

4 dorades

4 artichauts du pays

2 gousses d’ail

2 poivrons rouges

1 citron

1 grappe de tomates cerise

Huile d’olive

Beurre

Sel de Guérande

Cerfeuil

Persil plat

Sel

Poivre du moulin

La recette

Faites rôtir les poivrons au four sous le grill.

Une fois bien rôtis enfermez les quelques minutes dans un sac plastique hermétique.

Sortez les poivrons tiédis et épluchez les, retirez les graines.

Mixez-les en ajoutant sel, poivre du moulin, 2 gousses d’ail et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faites blanchir les artichauts 10 minutes dans de l’eau bouillante salée avec le jus d’un citron, égouttez les, coupez les en deux et réservez.

Faites grillez les daurades saupoudrées de sel de Guérande quelques minutes de chaque côté sur la plaque à snacker avec un filet d’huile d’olive.

Faites réchauffer doucement les artichauts dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et de beurre, salez, poivrez.

Dressez les assiettes, déposez une grosses cuillère de coulis de poivron, déposez par-dessus le poisson en levant les filets de dorade ou entier, disposez les artichauts, encore une cuillère de coulis saupoudrez les herbes ciselées et disposez les tomates.

Servez bien chaud

Tiramisu framboises – menthe

Les ingrédients

600g de framboises

 250g de sucre en poudre

3 cuillères à soupe de sucre glace

 400g de mascarpone

2 sachets de sucre vanillé

3 œufs

2 cuillères à soupe de rhum brun

Cacao en poudre

4 branches de menthe

La recette

Coupez le haut des branches de menthe et réservez pour la garniture finale.

Rincez les framboises et mettez-les à macérer avec 100 g de sucre, le reste des feuilles de menthe émincées en fines lanières, mélangez doucement et réservez au frais.

Dans un saladier mélangez le mascarpone avec deux jaunes d’œufs et ajoutez le sucre vanillé, 150g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de rhum brun.

Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre glace , pour cela veillez à ce que les blancs soient à température mais pas froids.

Incorporez délicatement avec une spatule au mascarpone.

Garnissez vos verrines avec un fond de framboises au tiers et remplissez le reste avec le mélange au mascarpone.

Mettez au frais jusqu’au lendemain.

Juste avant de servir saupoudrez d’un peu de cacao et déposez la menthe.