Risotto crémeux aux pointes d’asperges et truffe blanche d’Alba

Risotto crémeux aux pointes d’asperges

et truffe blanche d’Alba

Les ingrédients pour 4P

300g de riz Arborio

3 échalotes

Vin blanc

1 truffe blanche d’Alba

Bouillon de volaille

1 botte d’asperges

Huile de noisette

Beurre

100g de parmesan en bloc

20cl de crème épaisse

La recette

Dans de l’eau bouillante salée faites pocher les asperges 5 minutes puis plongez-les dans un saladier d’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson et garder un peu de croquant et de couleurs.

Egouttez en récupérant le jus de cuisson et réservez.

Pelez et émincez finement les échalotes et faites les revenir dans 50 de beurre.

Juste avant qu’elles ne colorent versez le riz Arborio et laissez rissoler quelques secondes avant de mouiller avec une bonne rasade de vin blanc, remuez et attendez que tout le vin blanc soit évaporé avant de mouiller avec le bouillon de volaille additionné du jus de cuisson des asperges.

5 minutes avant la fin de la cuisson incorporez délicatement les asperges que vous aurez découpées en petits tronçons.

Hors cuisson incorporez la crème et le parmesan ainsi que la moitié de la truffe blanche râpée.

Dressez les assiettes en y déposant une louche de risotto et en râpant sur le dessus quelques lamelles de truffe et les têtes d’asperges que vous aurez réservées.

Arrosez d’un filet d’huile de noisette et servez bien chaud.