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• Pissaladière Niçoise

  20 septembre 2016 ( #LEGUMES, #NICOISES et PROVENCALE )

  Pissaladière Niçoise Bonjour voici une des recettes de la pissaladière Niçoise telle qu'on la fait dans ma famille, certains vous diront que la pâte d'anchois est en trop.......à vous de goûter et de décider mais il faut connaître l'histoire de cette...

• Daube de chevreuil

  03 décembre 2016 ( #GIBIERS - LAPIN )

  Daube de chevreuil Les ingrédients pour 6p 1.5 kg Chevreuil 150g de poitrine salée Huile végétale 2 litres de vin rouge Madiran 2 cuillères à soupe de cognac 120g de farine 40g de beurre 3 oignons 3 carottes 3 gousses d’ail 1 bouquet garni 3 clous de...

• Fumer son poisson : Saumon Fumé à froid au bois de Hêtre

  28 décembre 2019 ( #Fumage, #POISSON )

  Saumon fumé à froid Au bois de Hêtre Le fumage permet de conserver et de parfumer agréablement les aliments qui lui sont soumis en faisant se consumer de la sciure de bois de hêtre par exemple dans une récipient hermétique, fumoir, four etc. Il existe...

• Ratatouille Niçoise

  05 septembre 2016 ( #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES )

  Une variante de la ratatouille tant il existe de recettes familiales différentes et c'est cela qui est fantastique avec la cuisine ; aucune recette ne s'oppose. Elles s'additionnent pour nous faire découvrir autour d'un même thème des saveurs et des résultats...

• Confiture de Raisins blonds

  13 septembre 2016 ( #CONFITURES )

  Confiture de Raisins Ingrédients 1 kg de raisins 700g de sucre La recette Rincez les grappes et égrenez-les. Faites appel à de la main d’œuvre nombreuse et gourmande. Mettez une passoire sur un saladier. Prenez les grains entre vos doigts et exercez une...

• Confiture de figues à la vanille Bourbon

  09 septembre 2016 ( #CONFITURES )

  Confiture de figues à la vanille Bourbon En général la confiture de figue se réalise en Septembre quand les figues sont à totale maturité, presque confites. Ingrédients Pour 2 kg de figues 1.4 kg de sucre 2 gousses de vanille 400 ml d’eau La recette Ebouillantez...

• Mes bonnes Adresses - La bergerie fromagerie de brebies de la Belloire

  14 juin 2015 ( #MES BONNES ADRESSES )

  La Bergerie Fromagerie de Brebies de la Belloires à Saint Etienne de Tinée Dans la série des bonnes adresses que je vous recommande, modestement, il y en a une qui est tout à côté de chez moi à Saint Etienne de Tinée, pas si loin de chez vous sans doute,...

• Feuilleté à la brousse des Belloires

  27 mai 2016 ( #DESSERTS )

  Feuilleté des belloires Les ingrédients 600g de brousse des Belloires 4 œufs frais 5 cuillères à soupe de sucre ou cassonade 2 cuillères à soupe de cannelle Pâte « filo » ou feuille de brick Huile d’olive 1 tasse de miel 1 citron La recette Mélangez la...

• Champignons : Pieds de Mouton

  05 octobre 2015 ( #CHAMPIGNONS LEGUMES, #PRODUITS )

  Pieds de Mouton Source wikipédia https://fr.wikipedia.org/wiki/Pied-de-mouton Hydnum repandum, de ses noms vernaculaires principaux, le Pied-de-mouton, encore appelé Hydne sinué, est un champignon comestible basidiomycète de la famille des Hydnaceae....

• Confiture Marmelade de poires d'hiver PASSE-CRASSANE

  21 septembre 2016 ( #CONFITURES )

  Marmelade de poires d’hiver Ingrédients Pour 1.4 kg de poires d’hiver 1 kg de sucre La recette Nettoyez les poires et épluchez-les. Conservez les épluchures et les cœurs dans un sac en mousseline. Découpez-les poires épluchées en fines lamelles et mettez-les...

• Troucha de blettes pignons et cebetes

  23 avril 2017 ( #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES, #TAPAS ET AMUSES BOUCHES )

  Troucha de blettes, pignons et Cébettes Les ingrédients Pour 6 personnes 6 œufs 3 kg de vert de blettes (blettes sans les cotes ou blettes courtes à couper) 3 Cébettes 75 g de pignons 100 g de parmesan râpé Sel, poivre 3 gousses d’ail Poitrine roulée...

• Velouté de courge ronde

  29 septembre 2015 ( #LEGUMES, #SOUPES ET POTAGES )

  Velouté de courge ronde Les Ingrédients 1 courge ronde 1 pot de crème épaisse 2l de fond de volaille couennes de jambon ou poitrine roulée sel poivre croutons frottés à l'ail oignons croustillants La recette Découpez le hait de la courge ronde pour en...

• Mes bonnes adresses : Hostellerie Bérard & SPA - la Cadière d'Azur

  20 juin 2016 ( #MES BONNES ADRESSES )

  Merci pour ce week end Jef un grand bonheur une merveilleuse détente ..... L’ Hostellerie Bérard & SPA se découvre au cœur d'un petit village de Provence plein de charme , la Cadière d’Azur. Jean François Bérard dit « Jef » 1 étoile au guide Michelin...

• Poivrons Rôtis confits à l'huile et à l'ail

  20 septembre 2016 ( #NICOISES et PROVENCALE )

  Les poivrons à l’huile à la flamme Ingrédients Poivrons rouges et jaunes Ail Huile d’olive Sel Poivre du moulin La recette Faites un feu jusqu’à obtenir un lit de braises ou autrement allumez le grill de votre four thermostat 5. Déposez les poivrons sur...

• Mes bonnes adresses - La cafetière félée - Antibes

  29 mai 2015 ( #MES BONNES ADRESSES )

  Nous avons fait la découverte d'un merveilleux restaurant, la cafetière fêlée, situé dans le vieil Antibes, et coup de bol elle est tenue parun petit gars des plus sympathiques mon pote Julien Fiengo. C'est un de ces endroits que l'on découvre avec gourmandise...

• Fumer des aliments à froid ou à chaud

  13 octobre 2015 ( #TECHNIQUES et MATERIELS )

  Fumer à froid ou à chaud Que ce soit fumer à froid ou à chaud cette technique vous permettra de conserver vos aliments et de leur apporter une saveur nouvelle riche en possibilité d’accommodement pour de nouveaux plats. Fumer à froid Le principe est simple...

• Mes bonnes adresses : le marché au poisson de Sanary

  07 juin 2016 ( #MES BONNES ADRESSES )

  Le petit marché provençal à Sanary-sur-Mer a lieu régulièrement la matinée les mardis et du jeudi au dimanche mais aussi les lundis (très petit marché seulement). Il se trouve boulevard d'Estienne d'Orves, nommé aussi allées Estienne d'Orves, c'est sous...

• Mes bonnes adresses : Oenologie à l' Hostellerie Berard à la Cadière d' Azur

  07 juin 2016 ( #MES BONNES ADRESSES )

  L’œnologie est la science qui a pour objet l'étude et la connaissance du vin. Ses domaines d'applications vont de la culture de la vigne à l'élaboration du vin, son élevage et son conditionnement. Par extension, l'œnologie concerne les domaines touchant...

• La pissaladière - Pissaladièra

  02 mai 2017 ( #LEGUMES, #NICOISES et PROVENCALE )

  La Pissaladière Pissaladièra Bonjour, voici une des recettes de la pissaladière Niçoise telle qu'on la fait dans ma famille, certains vous diront que le Pissalat (pâte d'anchois) est en trop…et pourtant....à vous de goûter et de décider mais il faut connaître...

• Aubergines à la Parmigiana

  19 décembre 2016 ( #LEGUMES, #ITALIENNE )

  Aubergines à la Parmigiana Les Ingrédients pour 4 personnes 3 grosses Aubergines 300g Mozzarella en boulle 150g de Parmesan 1 litre de Coulis de tomates Basilic frais Huile d’olive vierge extra 1 gros oignon 3 gousses d’ail 3 Œufs Huile végétale Poivre...

• Carpaccio de Saint Jacques et truffe blanche d'été

  28 août 2015 ( #COQUILLAGES ET CRUSTACES, #CHAMPIGNONS LEGUMES )

  Carpaccio de coquilles Saint-Jacques et truffe blanche d'été Ingrédients pour 4 personnes 1 belle truffe blanche d'été 20 grosses noix de Saint-Jacques sans corail Combava Fleur de sel de Guérande 4 citrons verts huile d'olive vierge Baies rouges Balsamique...

• confiture de Coings

  04 octobre 2015 ( #CONFITURES )

  Confiture de Coings Les ingrédients 4 kg de Coings 2.5 litres d’eau 3 kg de sucre La recette Nettoyez et épluchez les coings. Conservez les épluchures. Découpez-les et retirez le centre plus dur avec les pépins. Conservez-les également. Enfermez les épluchures...

• Foie gras en terrine

  23 décembre 2016 ( #FOIE GRAS TERRINES ET PATES )

  Foie gras en terrine Les ingrédients 2 blocs de foie gras cru Fleur de sel Poivre Sichuan Porto ou Cognac La recette La veille de la recette sortez les lobes. A l’aide d’un couteau retirez la veine centrale et les veinules. Salez et poivrez sur toutes...

• Mes bonnes adresses : La Goguette au Castellet

  07 juin 2016 ( #MES BONNES ADRESSES )

  https://www.facebook.com/la.goguette.lecastellet La Goguette propose une carte réduite pour satisfaire l'exigence d'extreme fraicheur et de renouvellement permanent souhaitée par le chef Maxime d' Orio 2 entrées, 2 plats, 2 desserts que l’on peut associer...

• Velouté de Chataignes à la Sauge

  06 novembre 2019 ( #SOUPES ET POTAGES )

  Velouté de Châtaignes à la sauge Les Ingrédients 500g de châtaignes 10 feuilles de sauge 1 oignon 5 lamelles de cèpes séchés 2 litres de bouillon volaille ou court bouillon Crème fraîche épaisse 2 gousses d'ail Sel Poivre La recette Retirez l’écorce des...