Confiture de figues à la vanille Bourbon

Confiture de figues

à la vanille Bourbon

En général la confiture de figue se réalise en Septembre quand les figues sont à totale maturité, presque confites.

Ingrédients

Pour 2 kg de figues

1.4 kg de sucre

2 gousses de vanille

400 ml d’eau

La recette

Ebouillantez les figues.

Egouttez-les.

Découpez-les en lamelles et pesez-les.

Il faut ajouter environ 600g de sucre par kilos de fruits.

Mélangez le tout dans la bassine de cuisson et laissez reposer quelques heures pour qu’elles rendent bien leur jus.

Ajoutez ¼ de litre d’eau par kilos de sucre. Ajoutez 1 gousse de vanille fendue par kilos de fruits.

Portez à ébullition et maintenez jusqu’au petit perlé (petites bulles claquantes).

Ecumez fréquement durant la cuisson.

Faites le test de l’assiette et quand la confiture prend bien stoppez la cuisson.

Retirez les gousses de vanille et mettez dans des pots à confiture ébouillantés pour les stériliser, immédiatement.

Fermez les pots et retournez-les 3 minutes.

Certaines recettes ajoutent un petit verre de rhum brun en fin de cuisson avec un dernier bouillon ou quelques feuilles de laurier durant la cuisson à vous de voir suivant votre goût pour ma art je réalise la recette la plus simple pour préserver toute la saveur des fruits.