vins liqueurs boissons aperitifs

Limoncello 

Les ingrédients pour env 1 Litre 

2 kilos de citrons non traités 

500 ml d'alcool à 90°

0.750l d'eau 

400 g de sucre en poudre 

La recette 

Lavez soigneusement les citrons.

Avec un économe récupérez les zestes sans la moindre peau blanche qui serait amère

Déposez les zestes dans un récipient hermétique et opaque et versez l'alcool.

mettez dans un endroit frais et sombre et laissez macérer au moins un mois.

De temps en temps remuez le mélange en agitant le bocal.

Une fois la macération  à terme filtrez le mélange

Faites bouillir l'eau et versez le sucre laissez réduire quelques minutes pour obtenir un sirop et laissez refroidir tranquillement.

Ajoutez le sirop à la macération et laissez reposer quelques heures.

Filtrez le mélange et mettez en bouteille.

Placez la bouteille au congélateur et attendez quelques jours avant de le consommer. 

Vin de Fraises 

Les ingrédients 

pour 4 litres de rosé

1 kg de fraises 

1 kg de sucre en poudre 

1 litre d'eau de vie 

quelques feuilles de menthe (optionnel)

le jus d'un citron (optionnel)

La recette 

Rincez les fruits, équeutez-les et coupez-les en deux.

Dans un grand bocal versez le rosé et l'eau de vie.

versez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous.

Ajoutez les fraises et éventuellement selon votre goût quelques feuilles de menthe émincées finement et le jus d'un citron.

Laissez macérer une vingtaine de jours dans un endroit frais et sombre.

Tous les jours remuez le bocal pour bien mélanger l'ensemble.

à l'issu de la macération filtrez et mettez dans des bouteilles stérilisées, refermez-les et stockez au frigo.

Mandarinello

Si vous devez faire de la confiture de mandarine ne jetez pas les écorces et utilisez-les pour confectionner une délicieuse liqueur 

 Les ingrédients :

Pour 1 litre d'alcool à 90°
1 k de  mandarines (non traitées)
Pour le sirop : 1 litre d'eau ou 1.5 litre

(en fonction de la teneur en alcool que vous souhaitez obtenir)
700 g de sucre en poudre

La recette :

Choisissez de beaux fruits non traités à la peau fine.

Prélevez les zestes des mandarines en les épluchant simplement.

Faites macérer les écorces dans l'alcool au moins 30 jours en remuant le récipient régulièrement. 

30 jours après, réalisez un sirop avec l'eau et le sucre que vous ferez chauffer doucement sans ébullition et incorporez la macération.

Filtrez le mélange et laissez reposer au frais une semaine minimum avant de consommer.

Mettez en bouteille, filtrez encore au besoin et laissez reposer quelques jours avant de consommer très frais.

Les bouteilles se conservent au congélateur, pour cela ne les remplissez pas complètement.

le génépi 

variante de Paul

Attention, la cueillette du génépi est réglementée selon les communes, à vous de vous renseigner sur les règles locales avant de ramasser n'importe quoi et de vous faire verbaliser !!!

Pour cette recette nous allons appliquer la fameuse règle des 40. 

Les ingrédients

40 brins de génépi

1 litre d’alcool à 90°

40 sucres

1 à 2 litres d’eau

La recette

Veiller à ce que les brins de génépi soient bien secs.

Faites macérer 40 brins dans 1 litre d’alcool à 90° pendant 40 jours.

Couper cette macération avec un sirop réalisé avec 40 morceaux de sucre chauffés et fondus dans 1 à 1.5  litre d’eau selon le degré final recherché, laissez refroidir et filtrez. 

 La grolle

les ingrédients

1 tasse de café par personne

1 verre d'eau de vie

1 verre de cognac

1 verre de génépi

1/2 cuillère à café de cannelle

2 tranches de citron

2 tranches d'orange

cassonade

La recette

Dans une casserole faites un sirop avec une cuillère à soupe de sucre par participant, ajoutez une cuillère d'eau, quand le mélange commence à épaissir versez les alcools et faites chauffer doucement sans atteindre l'ébullition.

Préparez autant de tasses de café qu'il y a de participants et versez les dans la grolle. ajoutez le contenu de la casserole.

Ajoutez le citron et l'orange et pressez dessus doucement pour libérer les arômes.

Faites passser la golle de l'un à l'autre en buvant chaque fois dans le trou suivant.

VIN DE FRAMBOISES

les ingrédients

1kg de framboises bien mûres

4l de vin blanc

40cl de liqueur de framboise

1kg de sucre

la recette

Nettoyez et préparez les fruits en les débarrassant de leur queues et séchez les bien.

Dans un bocal versez le vin et la liqueur puis ajoutez les fruits et refermez bien hermétiquement  et laissez macérer au moins deux mois au frais dans un endroit sombre.

Filtrez le mélange et dans un chinois mixez la pulpe pour extraire les sucs, ajoutez le sucre mélangez et mettez en bouteille , fermez hermétiquement et attendez encore deux mois avant de consommer tout en retournant souvent les bouteilles pour bien mélanger le sucre.