fromages

Tartiflette savoyarde

Les ingrédients pour 2 personnes

1 reblochon au lait cru

1kg de pommes de terre

6 oignons

250g de lardons

Vin blanc

Beurre

Poivre

Crème

4 gousses d’ail

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée  ou à la vapeur environ 15 minutes.

Egouttez-les et réservez.

Épluchez-les une fois qu’elles sont refroidit.

Pendant la cuisson des pommes de terre faites revenir les lardons dans un peu de beurre, poivrez.

Dans une poêle faites revenir les oignons émincés finement dans un peu de beurre durant 10 minutes puis ajoutez du vin blanc et poursuivez la cuisson  jusqu’à évaporation.

Dans un bol mixer mettez les gousses ‘ail épluchées et versez un verre de crème liquide, mixez le tout.

Dans un saladier mélangez les oignons et les lardons.

Dans un plat à four ou dans deux ramequins répartissez la moitié du mélange oignon lardons.

Répartissez les pommes de terre.

Répartissez le reste de la préparation.

Versez par-dessus la crème à l’ail.

Découpez le reblochon horizontalement et répartissez sur la préparation en laissant la croute sur le dessus.

Enfournez à four préchauffé thermostat 6 (180°C) durant une bonne demi-heure et vers la fin de la cuisson montez le grill pour que la croute soit bien croustillante.

Servez accompagné d’une bonne salade.

 

Cannellonis au Brocciu ou à la Ricotta

Et à la menthe fraiche

 

 

La recette

Dans une cocotte faites suer doucement les verts de blette rincés, égouttés et découpés en fines lanières et versez un peu d’huile d’olive.

Ecrasez 3 gousses d’ail sur les blettes, salez, poivrez, mélangez

Ajoutez les feuilles de menthe émincées, remuez et poursuivez la cuisson quelques minutes

Réservez le tout dans un grand saladier

Ajoutez le Brocciu ou la Ricotta écrasés à la fourchette

Ajoutez les œufs battus en omelette, mélangez-le tout soigneusement

Réalisez la sauce tomate

Faites rissoler les oignons émincés finement et 3 gousses d’ail écrasées  dans l’huile d’olive, salez, poivrez

Au bout d’une dizaine de minutes ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et concassées

Versez le bouillon et portez à ébullition

Salez, poivrez et laissez mijotez une bonne demi heure

Pendant ce temps remplissez les tubes avec la farce et déposez-les dans un plat à four

Une fois la sauce tomate bien fondue versez sur les cannellonis

Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 45 minutes environ.

Servez bien chaud avec une bosse salade et des croutons frottés à l’ail

Tartiflette 

les ingrédients pour env 8 personnes 

2 reblochons de Savoie 

2 kg de pommes de terre 

1 kg d'oignons ou d'échalotes 

400 g de lardons 

2 verres de vin blanc sec de Savoie 

crème liquide spéciale cuisson

Muscade

beurre

poivre du moulin 

La recette

La recette traditionnelle vous indique qu'il faut éplucher les pommes de terre et les mettre à bouillir dans une belle quantité d'eau salée (vous pouvez utiliser cette méthode) pour ma part je préfère mettre les pommes de terre avec leur peau à cuire à la vapeur pour garder un goût maximal  et toutes les saveurs, à vous de voir.

ATTENTION VARIANTE certaines recettes conseillent d'éplucher et de mettre les pommes de terre en morceau à cuire avec le mélange oignons lardons mouillé de vin blanc env 20 minutes.

Une fois les pommes de terre cuites ( environ 20 minutes de cuisson pour les deux méthodes ) égouttez-les ou épluchez-les et réservez.

Pendant la cuisson des pommes de terre, épluchez les oignons et mettez-les à rissoler dans un peu de beurre jusqu'à ce q'ils dorent.

Ajoutez alors les verres de vin blanc sec et laisser réduire jusqu'à complète évaporation du vin blanc. 

Une fois le vin blanc évaporé ajoutez les lardons que vous aurez également fait dorer quelques minutes dans une autre poêle. 

Mélangez le tout, poivrez et poursuivez la cuisson quelques minutes.

beurrez généreusement un grand plat à four.

Répartissez la moitié des oignons et lardons au fond du plat.

Découpez les pommes de terre en rondelles et répartissez sur le mélange.

Couvrez à nouveau du reste de mélange puis à nouveau de pommes de terre.

Suivant votre goût saupoudrez un peu de muscade sur les pommes de terre, ou pas.

Versez la crème liquide jusqu'aux deux tiers du plat.

Coupez les reblochons en deux, puis horizontalement.

Répartissez le reblochon croûte vers le haut.

Enfournez à four pré chauffé thermostat 6-7  (env 200°C) pour environ 45 minutes.

Finissez au grill pour que le dessus soit bien grillé.

Servez accompagné d'une bonne salade verte.

Ce plat réchauffé le lendemain sera encore meilleur. 

Potimarron farci gratiné au Reblochon 

Les ingrédients pour 3 personnes 

3 potimarrons

1 pot de crème épaisse spéciale cuisson

300g de lardons 

2 oignons

1 Reblochon 

Sel 

Poivre du moulin

La recette :

Découpez les potimarrons au deux tiers.

​​​​​​​Évidez les graines avec une cuillère à soupe.

Coupez la base du potimarron pour qu'il tienne droit et déposez le dans votre cuiseur vapeur ou un vitaliseur si vous en avez un.

Couvrez et laissez environ 1/4 d'heure à la vapeur pour précuire le potimarron.

​​​​​​​Pendant ce temps faites revenir les oignons émincés avec les lardons et le reste des potimarrons épluchés et émincés, salez, poivrez.

En fin de cuisson selon votre goût, ajoutez 3 grosses cuillères de crème épaisse.

Déposez les potimarrons précuits dans des bols ou des plats allant au four.

Garnissez les Potimarrons avec la préparation mais pas jusqu'au bord gardez un peu de place pour le reblochon.

Découpez des tranches de reblochon et garnissez en les potimarrons farcis.

Enfournez à four préchauffé à 200°C pour 20 minutes de cuisson en chaleur tournante puis 10 minutes avec le grill pour gratiner le dessus.

Courge butternut farcie au fromage frais de brebis

et poitrine gratinée au four 

Les ingrédients pour 4 personnes 

2 courges butternut 

250 g de fromage frais de brebis ou de brousse

2 tasses de riz 

200 g de poitrine roulée poivrée ou pas 

5 cuillères à soupe de crème  épaisse spéciale cuisson 

2 oignons 

poivre et sel 

Fromage râpé  mélange mozzarella  emmental 

La recette 

Coupez les courges en deux dans la longueur.

Avec une cuillère à soupe retirez les graines.

Dans un cuiseur vapeur ou un vitaliseur déposez-les la chair vers le bas et laissez avec la couvercle pour une bonne demi heure.

Pendant ce temps découpez la poitrine et émincez les oignons et faites revenir le tout avec un peu d'huile d'olive.

Mettez le riz a cuire dans de l'eau salée.

Sortez les courges du cuiseur et mettez les dans un plat allant au four.

Avec une cuillère à soupe grattez la chair cuite en laissant de quoi farcir la courge sans qu'elle ne se casse. 

Réservez la chair dans un saladier. 

Ajoutez et mélangez dans le saladier le fromage de chèvre  émietté ou coupé, le mélange rissolé oignons poitrine, 5 cuillères à soupe de crème épaisse, salez et poivrez (attention si la poitrine était déjà très salée ou poivrée !!!)

Remplissez les courges du mélange.

Garnissez de fromage et enfournez four thermostat 7 (210°C) pour env 45 minutes de cuisson avec le grill et la chaleur tournante.

Servez en accompagnement ou avec une salade de roquette si c'est le plat principal. 

Millefeuille de chèvre à la châtaigne

Ingrédients

4 feuilles de brick

40g d’amandes concassées

20g de farine de châtaigne

1 grosse buche de chèvre

3 œufs

4 poires

Huile de friture végétale

Huile d’olive vierge extra

Vinaigre balsamique

100g de miel

1 branche de thym ou de romarin

250g de mesclun ou de mâche

Baies roses concassées

Sel

Poivre

La recette

La veille de la recette faites infuser les feuilles de thym dans le miel que vous aurez fait chauffer doucement sans ébullition.

Le jour de la recette, torréfiez quelques minutes les amandes concassées. Réservez.

Découpez les feuilles de brick en 4 et déposez sur une plaque de four, couvrez d’une grille pour les maintenir à plat et faites cuire au four. Réservez.

Découpez 8 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le bloc de chèvre.

Battez les œufs et dans une assiette faites un mélange de farine de châtaigne et des amandes concassées torréfiées.

Découpez les poires en fines lamelles et réservez.

Trempez le chèvre dans l’œuf battu puis dans la farine et faites dorer doucement à la poêle.

Sur les assiettes dressez un lit de salade, assaisonnez, sel, poivre, huile d’olive, vinaigre balsamique.

Déposez un carré de brick avec une couche de poire.

Déposez la chèvre rôtie.

Ajoutez une cuillère de miel infusé.

Saupoudrez d’un peu de baies roses concassées.

Une nouvelle plaque de brick et recommencez.

Finissez par une belle cuillère de miel infusé au thym.

Quelques baies roses et servez.