fromages

CANNELLONIS AUX EPINARDS SAUVAGES, BROUSSE DES BELLOIRE ET MENTHE POIVREE

Les ingrédients

Pour la pâte

250g de farine de blé

3 œufs

Huile d'olive

Beurre

Sel

Poivre du moulin

Pour la farce

1kg de pousses d'épinardssauvages dit « sangari »

50g de parmesan râpé

50g d'émmenthal

500g de brousse des Belloires

2 échalotes  

4 gousses d'ail

3 branches de menthe poivrée ou pas  

Huile d'olive

3 œufs

Sel

Poivre 

½ litre de Coulis de tomate

½ litre de bouillon de volaille  

la recette  

Dans un saladier tamisez la farine de blé, ajoutez une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre, ajoutez les œufs, 2 cuillères à soupe d 'huile d'olive et 25g de beurre ramollit, mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte homogène.

Formez une boule mettez la dans le saladier, couvrez d'un torchon et laissez reposer au moins une heure.

Pendant ce temps réalisez la farce:

Dans une cocotte versez un peu d'huile d'olive et mettez les pousses d'épinards sauvages à cuire doucement, ajoutez les gousses d'ail écrasées et les feuilles de menthe émincée très fin, salez, poivrez, ajoutez une cuillère à café de cumin et tournez bien jusqu'à ce que les pousses soient bien cuites, versez dans une passoire et laissez s'égoutter quelques minutes en pressant dessus pour bien essorer.

Dans un saladier passez au presses légume les pousses d'épinards, mélangez avec le parmesan et l’emmenthal , émiettez la brousse en petits morceaux entre vos doigts, ajoutez une bonne rasade d'huile d'olive, ajoutez 3 jaunes d'œufs, rectifiez l'assaisonnement, mélangez bien et laissez reposer.

Prenez la boule de pâte et étalez la pour obtenir un film de pâte d'environ 2mm d'épaisseur, découpez des rectangles de 10cm X 8cm.

Sur un plan fariné étalez bien tous vos rectangles et disposez un cordon de farce dans la petite largeur, enroulez les serré de manière à ce qu'ils tiennent bien et disposez les au fur et à mesure dans un plat à four huilé et beurré,  versez par-dessus le bouillon de volaille, par-dessus versez le coulis de tomate fraîches et enfournez pour 30 minutes de cuisson à four préchauffé thermostat 7 (210°C).

Beignets aux pommes et fromage frais de brebis

(ou de brousse)

Les ingrédients

400g de farine

1 cube de levure de boulanger

½ litre de lait

2 œufs

600g de fromage frais ou de brousse de brebis

3 pommes Granny Smith ou canada grises

Extrait de vanille liquide

Cannelle en poudre

Huile de friture

Sel

Sucre en poudre

La recette

Dans un cul de poule versez la farine tamisée, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cannelle, réservez.

Dans le lait tiède délayez environ 20g de levure de boulanger puis versez doucement sur la farine en mélangeant à la cuillère en bois.

Découpez le fromage frais en dés et incorporez-le au mélange.

Epluchez les pommes épépinez, découpez le en dés et faites les revenir quelques secondes à la poêle avec un peu de beurre et saupoudrez d’un peu de cannelle.

Mélangez bien le tout, couvrez d’un torchon et laissez reposer 2 bonnes heures.

Faites chauffer doucement l’huile de friture en bonne quantité.

A l’aide de deux cuillères à soupe prélevez un peu de pâte formez une boule et déposez la dans la friture, recommencez jusqu’à ce qu’elle soit pleine et laissez dorer doucement sur feu moyen en tournant de temps en temps.

Dés qu’ils dorent retirez les beignets et déposez les sur du papier absorbant ;

Déposez les biens chauds dans un plat à service et saupoudrez de sucre en poudre.

Dégustez bien chaud.

Blinis au fromage frais

des brebis de la Belloire

les ingrédients

400g de farine tamisée

2 œufs

8cl de lait

20g d levure de bière

600g de fromage frais de brebis

Sel

Poivre du moulin

Huile d’olive

La recette

Faites tiédir doucement le lait et délayez y la levure de bière avec un petit fouet ou une cuillère.

A cette préparation incorporez les œufs battus, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, incorporez la farine tamisée, salez, poivrez et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une consistance bien homogène sans grumeaux.

Au besoin un petit coup de mixer girafe pour les grumeaux.

Découpez les fromages frais de brebis, en petits dés et incorporez-les à la préparation.

Certains ajoutent quelques herbes aromatiques mais dans la recette de base le gout raffiné du fromage suffit au bonheur des papilles.

Couvrez le saladier d’un torchon et laissez reposer une bonne heure.

Dans une petite poêle  à blinis que vous aurez graissée et fait chauffer doucement versez une petite louche de pâte, laisser cuire doucement à feu moyen puis retournez au bout de quelques minutes pour dorer le blinis de l’autre côté.

Les ingrédients

50g de gorgonzola

Beurre

100g de cernaux de noix

2 pommes craquantes

3 cuillères à soupe de farine

30cl de lait

4 oeufs

Sel

Poivre du moulin

4 tranches de San daniele

La recette

Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs, faites legèrement chauffer les blancs et montez les en neige bien ferme, réservez au frais.

Dans une casserole faites fondre doucement 30g de beurre sans le cuire, incorporez la farine, fouettez doucement jusqu'à ce qu'elle mousse, baissez le feu au minimum et incorporez le lait tout en fouettant, remontez le feu et continuez à tourner avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et incorporez le gorgonzola doucement en tournant, salez, poivrez ajoutez les noix concassées, les pommes découpées en lamelles, ajoutez les jaunes d'oeufs et incorporez doucement les blancs en neige, versez dans les ramequins mais attention pas jusqu'en haut.

Enfournez pour une demi heure de cuisson dans un four sur thermostat 6 (180°C).

Dressez les assiettes en déposant un ramequin bien chaud et une tranche de San Daniele avec une belle tranche de main de campagne ....................régalez vous .

Les ingrédients

300g de mimolette

200g de faisselle

500g de courgettes

500g d'aubergines

huile d 'olive

4 branches de basilic

sel, poivre du moulin

Origan

La recette

Nettoyez et séchez les légumes et découpez les en rondelles, faites les griller sur une plaque ou une poêle antiadhésive, salez, poivrez ajoutez un filet d'huile d'olive.

Râpez la mimolette au 2/3 et mélangez la dans un saladier avec la faisselle, incorporez les légumes grillés avec 1 cuillère à soupe d'origan et presque toutes les feuilles de basilic émincées, salez, poivrez.

Versez dans un plat à four, répartissez quelques tranches de mimolette, répartissez le basilic restant et enfournez pour une demi heure thermostat 7 (210° ).

Les ingrédients

800g de cancoillotte

1 cuillère à café de cumin

8 pommes de terre

4 oeufs

4 tranches de jambon cru

4 tranche de jambon cuit

4 tranches de rosette

4 tranches de bacon

etc, selon votre goût

Quelques cornichons

La recette

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau et les oeufs, épluchez et laissez  refroidir.

dressez les assiettes avec la charcuterie crue , faites braiser à la poêle les tranches de jambon cuit, ajoutez les pommes de terre et les oeufs.

Dans un caquelon faîtes fondre à feu très doux la cancoillotte et lorsque la chaleur l'a bien ramollit versez quelques cuillères de vin blanc et incorporez le cumin, laissez chauffer encore quelques minutes en tournant sans cesse et versez sur les assiettes ou dans de petits bols à côté.

Servez aussitôt car le mélange refroidit vite.