Navarin d’Agneau

Les ingrédients

(pour env 6 personnes)

1.5kg d’épaule d’agneau, de collier ou de poitrine

400g de carottes ou carottes nouvelles

400g de pommes de terre ou des rattes

400g de navets ou petits navets nouveaux

400g d’oignons ou oignons nouveaux

200g de pois gourmands ou de petits pois

(En option 250 g de fèves  ou d’asperges)

Farine

1 Bouquet garni

4 gousses d’Ail

Concentré de tomate ou tomates fraiches concassées.

Bouillon de légumes ou de volaille

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

La recette

Le bouillon pour mouiller la viande peut être réalisé avec les parures de la viande et les épluchures des légumes de la recette que vous ferez réduire au préalable dans de l’eau bouillante avec du thym et du laurier, autrement un fond de légume ou de volaille en tablette conviendra parfaitement.

Découpez l’épaule en cubes de taille moyenne.

Emincez les oignons et faites les dorer doucement dans la cocotte avec un peu d’’huile d’olive, salez, poivrez.

Une fois bien dorés retirez-les.

A la place faites dorer les bouts de viande.

Une fois bien dorée saupoudrez de farine.

Versez l’oignon par-dessus.

Versez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate délayé dans un bol de bouillon.

Ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez.

Couvrez de bouillon de volaille ou de légumes, remuez et laissez mijoter environ 45 minutes.

Découpez les légumes épluchés en tronçons ou épluchez simplement les petits légumes nouveaux.

 Ajoutez les légumes dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement et le niveau de liquide.

Couvrez et poursuivez la cuisson environ 60 minutes.

Vérifiez que la viande soit bien tendre et fondante et stoppez la cuisson.

Servez bien chaud.

Anderouols

Les ingrédients (env 4 personnes)

500g de farine

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

2 œufs

6 belles gousses d’ail

2 branches de menthe

Tome de montagne râpée (brebis ou vache)

Lait entier ou l'Aigueto (eau de cuisson)

Gros sel

La recette

Dans un saladier versez la farine, les œufs, 2 à 3 pincées de sel, 2 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte homogène qui se détache des bords du saladier, au besoin ajoutez un peu de farine.

Faites bouillir une belle quantité d’eau salée.

Prenez le saladier et tenez-le penché au dessus de la marmite.

Avec une cuillère détachez de petites quantités de pâtes et faites les tomber dans l’eau.

Remuez régulièrement pour que la pâte ne colle pas.

Quand les Andérouols remontent à la surface sortez-les avec une écumoire et égouttez-les avant de les déposer dans le plat à service.

Récupérez deux bols d’ « aigueto », l’eau de cuisson des pâtes des andérouols, que vous versez dans une casserole et mettez-y les gousses d’ail pilées au mortier avec les feuilles de menthe et laissez réduire de moitié.

Rectifiez l’assaisonnement.

Vous pouvez également réaliser la sauce avec du lait entier.

Arrosez les Andérouols avec la sauce et servez bien chaud saupoudré de tome de vache ou de brebis râpée.