Navarin d'agneau variante printanière

Navarin d’Agneau

Les ingrédients

(pour env 6 personnes)

1.5kg d’épaule d’agneau, de collier ou de poitrine

400g de carottes ou carottes nouvelles

400g de pommes de terre ou des rattes

400g de navets ou petits navets nouveaux

400g d’oignons ou oignons nouveaux

200g de pois gourmands ou de petits pois

(En option 250 g de fèves  ou d’asperges)

Farine

1 Bouquet garni

4 gousses d’Ail

Concentré de tomate ou tomates fraiches concassées.

Bouillon de légumes ou de volaille

Huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

La recette

Le bouillon pour mouiller la viande peut être réalisé avec les parures de la viande et les épluchures des légumes de la recette que vous ferez réduire au préalable dans de l’eau bouillante avec du thym et du laurier, autrement un fond de légume ou de volaille en tablette conviendra parfaitement.

Découpez l’épaule en cubes de taille moyenne.

Emincez les oignons et faites les dorer doucement dans la cocotte avec un peu d’’huile d’olive, salez, poivrez.

Une fois bien dorés retirez-les.

A la place faites dorer les bouts de viande.

Une fois bien dorée saupoudrez de farine.

Versez l’oignon par-dessus.

Versez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate délayé dans un bol de bouillon.

Ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez.

Couvrez de bouillon de volaille ou de légumes, remuez et laissez mijoter environ 45 minutes.

Découpez les légumes épluchés en tronçons ou épluchez simplement les petits légumes nouveaux.

 Ajoutez les légumes dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement et le niveau de liquide.

Couvrez et poursuivez la cuisson environ 60 minutes.

Vérifiez que la viande soit bien tendre et fondante et stoppez la cuisson.

Servez bien chaud.