couscous à l'agneau veau et merguez

Couscous à l'agneau, veau

et merguez 

Les ingrédients pour 6 personnes 

1 k de semoule de couscous fin ou moyen

2 k d'agneau et de veau (épaule, selle...)

200 g pois chiches 

3 tomates 

concentré de tomate 

6 carottes 

6 pommes de terre 

6 courgettes

2 piments vert 

3 oignons

6 navets

6 morceaux de courge rouge 

6 merguez 

6 gousses d'ail

1 céleri 

Harissa fraîche 

Huile d'olive

Sel

poivre du moulin

Ras El Hanout 

1 bâton de cannelle ou 2 cuillères à café en poudre 

Raisons sec blonds

La recette 

Découpez votre viande en morceaux et retirez les os et les nerfs.

Dans une cocotte faites rissoler les oignons émincés quelques minutes dans de l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées,  salez, poivrez.

Ajoutez les morceaux de viande et mélanger , laissez rissoler quelques minutes.

Ajoutez les tomates découpées en morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de Harissa, le Ras El Hanout, la cannelle, couvrez d'eau et laissez cuire environ 50 minutes.

Au bout de 30 minutes ajoutez les légumes épluchés et découpés selon vôtre goût ainsi que le piment vert.

Dans un grand saladier versez la semoule, arrosez d'huile d'olive et mélangez bien, parsemez de morceaux de beurre salé, couvrez d'eau chaude et laissez imbiber.

Au bout de quelques minutes frottez la semoule entre vos mais pour bien la défaire , l’alléger et l’imprégner de beurre fondu, au besoin ajoutez un peu de liquide chaud si la semoule est mal imbibée.

Placer la semoule dans le haut du couscoussier.

Dans une casserole mettez les pois chiche trempés la veille, les raisins blonds et une louche de bouillon et portez doucement à ébullition.

Faites griller les merguez.

Dans un bol versez  quelques cuillères d' harissa fraîche et ajoutez une belle louche de bouillon, fouettez doucement.

Dressez vos assiettes, semoule, une louche de bouillon avec légumes et viande, ajoutez les merguez, parsemez de pois chiches et raisins et ajoutez une petite louche de harissa selon vôtre goût.