750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #ORIENTALES, #CHAMPIGNONS LEGUMES, #AGNEAU - MOUTON

 

 

COUSCOUS ROYAL

 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes 

600 g de semoule moyenne 

600g de collier d'agneau ou de mouton

6 cuisses de poulet 

12 merguez 

200 g pois chiches 

3 tomates 

concentré de tomate 

6 carottes 

6 courgettes

3 oignons

6 navets

6 beaux morceaux de courge rouge 

6 gousses d'ail

1 céleri branche

Harissa fraîche 

Huile d'olive

Sel

poivre du moulin

Ras El Hanout 

1 bâton de cannelle ou 2 cuillères à café en poudre 

Raisins sec 

beurre

5 clous de girofle

1 dose de safran ou safranol

 

 

La recette 

La veille de la recette faites tremper les pois chiches dans un saladier plein d'eau.

Dans une cocotte faites rissoler les oignons émincés quelques minutes dans de l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées,  salez, poivrez. Réservez les à part

 

 

Dans la cocotte sans la nettoyer ajoutez les colliers d'agneau , laissez rissoler quelques minutes. Réservez à part

 

 

Toujours dans la cocotte faites rissoler les morceaux de poulet. Réservez à part

Remettez les viandes rissolées et l'oignon dans la cocotte

 

Ajoutez les carottes épluchées et découpées, le céleri en morceaux , les navets épluchés et les pois chiches.

Ajoutez les tomates découpées en morceaux et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau. 

Ajoutez 3 cuillères à soupe de Harissa, le Ras El Hanout, la cannelle, les clous de girofle , le safran, un peu de cannelle.

Couvrez d'eau et laissez cuire une heure à feu moyen dés ébullition.

 

Dans un grand saladier versez la semoule, arrosez d'huile d'olive et mélangez bien, salez, parsemez de morceaux de beurre, couvrez d'eau chaude à 1.5 fois le volume de semoule et laissez imbiber quelques minutes, puis frottez la graine entre vos main pendant quelques minutes pour bien la détacher et l'imbiber tout en l'aérant.

 Au besoin ajoutez un peu de bouillon chaud si la semoule est mal imbibée.

Placer la semoule dans le haut du couscoussier.

Dans une casserole mettez les raisins blonds et une louche de bouillon et portez doucement à ébullition.

Faites griller les merguez.

Dans un bol versez  quelques cuillères d' harissa fraîche et ajoutez une belle louche de bouillon, fouettez doucement.

Dressez vos assiettes, une belle louche de semoule, une louche de bouillon avec légumes et viande, ajoutez les merguez, parsemez de pois chiches et raisins et accompagnez d'un bol de harissa selon vôtre goût.

 

 

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