750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #AGNEAU - MOUTON, #ORIENTALES

 

Couscous à l’agneau de lait

de la Tinée

 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes

2oignons

2 k d’agneau (de la Tinée) 

Beurre

Huile d’olive

6 carottes

6 navets

6 courgettes

6 morceaux de courge rouge

2 branches de céleri

100g de raisin

4 tomates

Concentré de tomate

1 boite de pois chiches

Harissa

Raz Al Hanout

Gingembre

Safran

Coriandre

Bouillon de volaille

4 tasses de graine de couscous

 

 

 

La recette

Faites tremper les raisins dans un peu d'eau ou de bouillon.

Dans une cocotte faites revenir l’agneau découpé en morceaux avec un peu d’huile d’olive.

 

 

Ajoutez  l’oignon et poursuivez la cuisson quelques minutes.

 

 

Pendant ce temps nettoyez, épluchez et découpez  carottes, navets et courges rouge

 

 

Nettoyez et découpez courgettes et céleri

 

 

Ajoutez les légumes à la viande revenue avec les oignons.

Incorporez le Ras Al Hanout ,  les tomates concassées et le concentré de tomate, une cuillère à soupe de harissa.

 

 

Mélangez doucement

Couvrez avec le bouillon de volaille et portez doucement à ébullition

 

 

Poursuivez la cuisson environ 50 minutes

 

 

Rectifiez l’assaisonnement

 

 

Egouttez et incorporez les pois chiches

Poursuivez la cuisson encore 15 minute.

Pendant ce temps préparez la semoule.

Dans un plat versez la semoule, salez-la  et arrosez d’huile d’olive et ajoutez du beurre ramolli.

Frottez la semoule entre vos mains pour qu’elle soit imbibée d’huile et de beurre

Ajoutez  3 grosses louches d’eau bouillante.

Laissez gonfler quelques minutes en égrenant avec une fourchette

Incorporez les raisins égouttés.

Ajoutez du liquide brulant jusqu’à ce que la semoule ait atteint la bonne consistance.

Vous pouvez également la placer dans la partie haute d’un couscoussier au dessus des légumes et de la viande.

 

 

 

 

 

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