Aubergines à la Parmigiana

Les Ingrédients pour 4 personnes

3 grosses Aubergines

300g Mozzarella en boulle

150g de Parmesan

1 litre de Coulis de tomates

Basilic frais

Huile d’olive vierge extra

1 gros oignon

3 gousses d’ail

3 Œufs

Huile végétale

Poivre

Sel

La recette

Lavez et épluchez les aubergines à l’aide d’un économe.

Découpez les aubergines en tranches de quelques millimètres.

Salez et laissez-les reposer dans une passoire pendant une heure.

Découpez la mozzarella en tranches fines comme les aubergines.

Emincez l’oignon et râpez le Parmesan.

Dans une casserole, faites rissoler l’oignon pour le dorer avec les gousses d’ail écrasées, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Une fois les oignons dorés, versez le coulis de tomates et ajoutez quelques feuilles de basilic frais. Salez, poivrez, et laissez cuire à feu vif pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce réduise.

Battez les œufs dans un saladier, salez, poivrez.

Faites chauffez de l’huile végétale en quantité pour la friture.

Egouttez les aubergines, passez les tranches dans la farine, puis dans l’œuf.

Faites frire les tranches d’aubergines, les unes après les autres, et faites-les dorer quelques minutes en les retournant de temps en temps. Une fois dorées, faites égoutter les aubergines sur du papier absorbant et salez légèrement.

Préchauffez le four thermostat 6 (180 °C).

Dans un plat à gratin montez les aubergines.

Déposez une fine couche de sauce tomate, une couche d’aubergines, une nouvelle couche de sauce, puis saupoudrez de parmesan, ajoutez des tranches de mozzarella et quelques feuilles de basilic. Continuez de la même manière jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par du parmesan, de la mozzarella et du basilic.

Versez un filet d’huile d’olive sur le plat avant d’enfourner.

Faites cuire les aubergines à la Parmigiana pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus gratine.

Servez bien chaud tout en sachant que ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.