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Foie gras en terrine
Les ingrédients
2 blocs de foie gras cru
Fleur de sel
Poivre Sichuan
Porto ou Cognac
La recette
La veille de la recette sortez les lobes.
A l’aide d’un couteau retirez la veine centrale et les veinules.
Salez et poivrez sur toutes les faces et déposez dans un saladier.
Ajoutez quelques cuillères de l’alcool choisit pour la recette.
Réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain dressez les lobes dans la terrine.
Ajoutez 2 cuillères d’alcool entre les lobes.
Préchauffez le four thermostat 4 (120°C) pendant ¼ d’heure.
Baissez sur thermostat 3 (90°C).
Dans un plat à four remplissez d’eau au 2/3 pour le bain marie.
Placez la terrine dans le plat et enfournez pour 1 heure de cuisson.
Sortez du four et laissez complètement refroidir.
Mettez au frais jusqu’au lendemain.
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