Ragout de lapin à la sauge et olives vertes

Ragout de lapin à la sauge

Et aux olives verte

Les ingrédients :

1 lapin découpé

200g d’olives verte

3 gousses d'ail

2 oignons jaunes

6 carottes

2 belles branches de sauge

50 cl de vin blanc

1l de bouillon de volaille

Huile d'olive

Sel, poivre

Farine

1.5 kg de pommes de terre grenaille

La recette :

Dans une grande cocotte faites dorer les oignons émincés avec l’ail, une fois bien dorés réservez.

Sans nettoyez la cocotte faites dorer le lapin détaillé en morceaux dans un peu d'huile d'olive, poivrez, singez avec un peu de farine,  réservez.

Faites revenir rapidement les carottes, pelées et découpées, ajoutez un peu d'huile au besoin.

Au bout de quelques minutes rajoutez les olives, les oignons rissolés, les morceaux de lapin, intercalez les branches de sauge, arrosez de vin, poivrez et laissez mijoter à feux doux une bonne heure en cocotte ou 20 minutes dés la première vapeur en autocuiseur.

Vérifiez le niveau du jus et ajoutez un peu de bouillon de volaille si besoin.

A 20 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre dans la cocotte ou dés le début en autocuiseur.