Beignets de courgettes à la menthe et au Skyr

Beignets de courgettes à la menthe et au Skyr 

ingrédients

200g de farine

2 œufs

3 ou 4 courgettes trompettes 

1/2 bouquet de menthe fraiche ou Coriandre 

120g de Skyr 

Sel, poivre du moulin 

1 sachet de levure chimique 

Huile de friture pépin de raisin ou végétale 

la recette

Nettoyez et découpez les courgettes en morceaux ou rondelles et faites le revenir dans un peu d'huile, salez, poivrez

Pendant ce temps mélangez dans un saladier la farine avec la levure, les œufs, deux pincées de sel,  et le fromage frais ou le Skyr pour moins de matière grasse.

Mélangez le tout pour obtenir une belle pâte homogène un peu ferme.

Une fois les courgettes cuites selon votre goût ajoutez-les à la pâte

Émincez finement la menthe ou la Coriandre et ajoutez dans le saladier. La menthe ne doit jamais être cuite avec les courgettes mais bien ajoutée au dernier moment.

Mélangez soigneusement le tout.

Faites chauffer votre huile doucement mais pas trop fort pour que les beignets dorent doucement sans noircir 

Une fois les beignets cuits déposez-les sur un papier absorbant avant de les déguster bien chauds avec une salade verte par exemple