Blanquette de Veau moutarde à l'ancienne

  Blanquette de veau

moutarde à l'ancienne

Les ingrédients pour 6 personnes

1.3 k d'épaule de veau 

2 oignons + 1 

6 carottes

1 bouquet garni

1 bouquet de persil

300 g de champignons de Paris frais

2 blancs de poireau

1 céleri branche  

4 échalotes

50 g de beurre

huile végétale ou d'olive

Farine

150 g de crème fraîche

5 clous de girofle

3 œufs 

4 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

1 bouquet de persil

1 citron

Sel

Poivre

La recette

Découpez la viandes en morceaux de taille moyenne et faites-les rissoler quelques minutes dans une cocote avec un peu d'huile et du beurre. salez poivrez. Réservez.

Pendant ce temps-là épluchez les légumes et émincez le persil en gardant les tiges.

Retirez la viande et réservez là.

Sans nettoyez la cocotte faites revenir les oignons, l'ail émincé ou écrasé et les échalotes émincées.

Remettez la viande par dessus, remuez et poursuivez la cuisson 

Ajoutez le bouquet garni, 1 oignon piqué de 5 clous de girofle et les queues de persil, couvrez d'eau, portez à ébullition et maintenez la cuisson environ 1 heure à feu moyen.

Au bout d'une heure, retirez l'oignon piqué de girofle, ajoutez les légumes épluchés carottes, céleri, poireaux )  découpés à la paysanne, c'est à dire en morceaux irréguliers d'environ 2 centimètres.

Poursuivez la cuisson douce une bonne heure à couvert.

Épluchez les champignons, découpez-les et ajoutez-les  dans la cocotte.

Dans une casserole réalisez un roux avec le beurre, la farine et délayez avec 2 louches de bouillon de cuisson. laissez épaissir quelques minutes.

Incorporez-y  alors 4 belles cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, la crème fraîche, le citron, 3 jaunes d’œufs, fouettez le tout,   puis incorporez ce mélange à la cocotte, tournez délicatement et laissez mijoter une vingtaine de minutes à découvert.

Dans un plat dressez la viande et les légumes, laissez réduire le bouillon de cuisson de moitié pour qu'il épaississe et versez dans le plat de service sur la viande et les légumes. réservez au chaud.

Servez accompagné de riz.

Servez les assiettes en déposant une louche de riz et par dessus une louche de blanquette, saupoudrez de persil.

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