Carpaccio de Saint Jacques et truffe blanche d'été

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques

et truffe blanche d'été

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle truffe blanche d'été

20 grosses noix de Saint-Jacques sans corail

Combava

Fleur de sel de Guérande

4 citrons verts

huile d'olive vierge

Baies rouges

Balsamique en crème

Escalopez finement les noix de Saint-Jacques et mettez-les à marinez dans un saladier avec le jus de 2 citrons verts.

Concassez les baies rouges

A l'aide d'un cercle ou directement sur assiette dressez les fines tranches de Saint-Jacques.

Saupoudrez légèrement de baies rouges concassées

Rapez legèrement le Combava sur les Saint-Jacques

Répartissez un peu de fleur de sel

Encore quelques gouttes de citron vert un filet d'huile d'olive

Recommencez avec un second étage

Râpez la truffe en fines tranches et répartissez sur le dessus du carpaccio

Saupoudrez un peu de fleur de sel et un filet d'huile d'olive

Cerclez d'un peu de crème de balsamique

Servez bien frais avec un vin blanc sec trés frais