Salade de châtaignes, croquets et pancetta

Salade de châtaignes de la Tinée

aux croquets et pancetta

Les ingrédients

400g de châtaignes

300g de pomme de terre croquets ou grenaille

300g de pancetta ou poitrine roulée

200g de mâche ou mesclun

1 bulbe de fenouil

100g de croûtons aillés ou nature

4 brins de ciboulette

2 branches de menthe

Huile d’olive vierge ou pépin de raisins

3 feuilles de sauge

Bouquet garni

Sel

Poivre au moulin

La recette

Retirez la bogue et la peau des châtaignes et faites les cuire doucement dans de l’eau additionnée des feuilles de sauge au moins ½ heures, égouttez et coupez-les en deux.

Faites cuire les pommes de terre ¼ d’heure avec la peau à la vapeur ou à l’autocuiseur, épluchez les et découpez les en rondelles.

Retirez la peau de la pancetta et découpez en petits  dés puis faites les blanchir 20 minutes dans de l’eau avec le bouquet garni.

Découpez le fenouil en très fines lamelles.

Dans un grand plat à salade disposez la salade.

Répartissez les morceaux de fenouil, les châtaignes, les morceaux de pancetta et les rondelles de pommes de terre, les croûtons frottés à l'ail, saupoudrez de ciboulette et de menthe.

Arrosez d’un filet d’huile et de vinaigre de cidre ou de vinaigre au miel, salez poivrez et servez aussitôt.