Salade de châtaignes de la Tinée
aux croquets et pancetta
Les ingrédients
400g de châtaignes
300g de pomme de terre croquets ou grenaille
300g de pancetta ou poitrine roulée
200g de mâche ou mesclun
1 bulbe de fenouil
100g de croûtons aillés ou nature
4 brins de ciboulette
2 branches de menthe
Huile d’olive vierge ou pépin de raisins
3 feuilles de sauge
Bouquet garni
Sel
Poivre au moulin
La recette
Retirez la bogue et la peau des châtaignes et faites les cuire doucement dans de l’eau additionnée des feuilles de sauge au moins ½ heures, égouttez et coupez-les en deux.
Faites cuire les pommes de terre ¼ d’heure avec la peau à la vapeur ou à l’autocuiseur, épluchez les et découpez les en rondelles.
Retirez la peau de la pancetta et découpez en petits dés puis faites les blanchir 20 minutes dans de l’eau avec le bouquet garni.
Découpez le fenouil en très fines lamelles.
Dans un grand plat à salade disposez la salade.
Répartissez les morceaux de fenouil, les châtaignes, les morceaux de pancetta et les rondelles de pommes de terre, les croûtons frottés à l'ail, saupoudrez de ciboulette et de menthe.
Arrosez d’un filet d’huile et de vinaigre de cidre ou de vinaigre au miel, salez poivrez et servez aussitôt.