Tourte aux légumes du soleil et confit de canard les ingrédients pour 6 personnes 250g de foie gras de canard cru 3 cuisses de confit de canard 300g de champignons de Paris 3 poivrons rouges 3 courgettes trompettes 2 pâtes feuilletées pur beurre 2 œufs...
Chutney de mangue et racine de gingembre Les ingrédients 2 Mangues bien mures Sel 100g de cassonade 2 cuillères à soupe de miel Vinaigre de xérès ou de cidre Piment de Cayenne ou d’Espelette 1 Racine de gingembre Coriandre moulue Cumin moulu La recette...
Terrine de sanglier (ou de porc) Ingrédients Pour 1 k d’épaule de sanglier ou de porc 300g de foie de porc 300g de gras de gorge ou lard gras Sel 15g Poivre noir 15g 4 épices 1 cuillère à café Basilic séché 4 cuillères à soupe 3 gousses d’ail 2 oignons...
Farcis Niçois sanglier et veau Les ingrédients pour 6 personnes 6 courgettes rondes ou 3 longues selon saison 3 poivrons rouges 3 aubergines 6 pommes de terre moyennes 3 + 2 oignons jaunes 1,5k d’épaule de sanglier 300 g de veau 1 Talon de jambon cuit...
Daube de Poulpe à ma façon Les ingrédients pour 6 personnes 3 kg de poulpe 3 kg d'oignon jaune herbes de Provence 5 poivres 4 gousses d'ail laurier thym vinaigre balsamique pesto huile d'olive 4 belles tomates mures (en option pas obligatoire du tout)...
Beignets de fleurs d'Acacias à la bière K- Mouss Les ingrédients un saladier de fleurs d'Acacias 250 g de farine 2 oeufs 100 g de sucre en poudre ou de sucre glace eau de fleur d'oranger 150 ml de lait 150 ml de bière blonde Sel Huile de friture végétale...
Calmars , Encornets , Totènes farcis Suivant les région et les secrets de famille cette recette peut se réaliser avec une farce à base de chair de poisson, avec les tentacules des calmars ou avec de la viande que ce soit du bœuf ou un mélange de veau...
Poivrons grillés Les ingrédients : 3 gros poivrons rouge, 3 gros poivrons vert Du thym et de la marjolaine en branche ou en poudre 4 gousses d'ail écrasées huile d'olive sel poivre La recette: Pour cette recette les herbes aromatiques ne sont pas obligatoire...
Les poivrons à l’huile Ingrédients Poivrons verts rouges et jaunes gousses d'Ail Huile d’olive vierge Sel Poivre du moulin La recette Allumez le grill de votre four. Déposez les poivrons sur la grille au dessus de la plaque à four et laissez rôtir. Au...
Poitrine de porc salée roulée aux herbes Les ingrédients poitrine de porc 5 k de gros sel mélange de poivres concassés thym en poudre romarin en poudre ail des ours en poudre Ficelle de cuisine épaisse. La recette Demandez à votre fournisseur de viande...
Fromage de tête de cochon tradition Les ingrédients 1 tête de cochon coupée en deux 2 pieds de veau 3 gros oignons 3 clous de girofle 500 g de carottes 4 gros navets 1 bouteille de vin blanc sec 1 verre de cognac un petit bol de cornichons 1 bouquet garni...
Grenades et guirlandes collorées
Pot au feu provençal Les ingrédients (6p) 2 kg de plat de côte, queue de bœuf, jarret 6 petits os à moelle 12 carottes 3 gros oignons cœurs d'artichauts 6 navets 6 grosses pommes de terre 6 poireaux 2 branches de céleri 4 gousses d'ail + 2 pour frotter...
La Salade Niçoise également Garniture du Pan Bagnat Les ingrédients pour env 6 personnes La disponibilité de certains légumes varie avec les saisons on réalisera donc la salade niçoise avec ceux disponibles sur le marché à la période choisie 100g de mesclun...
Salade de pissenlits (dents de lion) au Beaufort, pomme et noix Les ingrédients pour 4 personnes env 300 g de pissenlits 2 pommes craquantes 200 g de Beaufort 100 g de noix 50 de canneberge 50 g de Canneberge Huile d'olive 2 gousses d'ail vinaigre de...
COUSCOUS ROYAL Les ingrédients pour 6 personnes 600 g de semoule moyenne 600g de collier d'agneau ou de mouton 6 cuisses de poulet 12 merguez 200 g pois chiches 3 tomates concentré de tomate 6 carottes 6 courgettes 3 oignons 6 navets 6 beaux morceaux...
Nouilles Chinoise aux Gambas, Gingembre... Les ingrédients pour 4 personnes 1 racine de gingembre fraîche 1 gros oignon 10 gousses d'ail env 16 gambas ou crevettes Black tiger Kikoman 700g de nouilles chinoise au blé tendre Huile végétale sel, poivre...
La doba à la nissarda La daube à la niçoise Les ingrédients pour 8 personnes 2k de daube ( gite de noix, joue de bœuf, paleron, galinette, jarret) 200g de petit salé ou poitrine roulée un peu grasse 4 oignons 4 carottes 1 bouquet garni 6 tomates 4 gousses...
Millefeuille de chèvre à la châtaigne Ingrédients 4 feuilles de brick 40g d’amandes concassées 20g de farine de châtaigne 1 grosse buche de chèvre 3 œufs 4 poires Huile de friture végétale Huile d’olive vierge extra Vinaigre balsamique 100g de miel 1...
Bugnes moelleuses Les ingrédients 500g de farine 100g de sucre 160g de beurre Extrait de vanille ou fleur d’oranger Sel 1 bloc de levure fraiche ou 2 sachets de levure chimique 5 œufs La recette Dans le bol du pétrin versez la farine, le sucre, le sel...
Potée à la graisse de canard Les ingrédients pour 8 à 10 personnes 8 carottes 8 navets 3 choux frisés 8 pommes de terre 8 blancs de poireau 1 branche de céleri 1 bouquet garni 8 gousses d’ail 250g de graisse de canard 2 gros oignons 1 cuillère à soupe...
Poule au pot farcie Henri IV Plat d'origine béarnaise que le roi Henri IV avait promis dans chaque assiette de son royaume et qui comme le pot au feu est présent dans l'immense mémoire collective de la cuisine familiale française, un plat qui réchauffe...
Barbajuan chausson à la courge rouge Les ingrédients Pour la pâte fine 500 g de farine 2 œufs ½ verre d’eau 1 verre d ‘huile d’olive ½ cuillère à café de sel Pour la farce 1.5k de courge rouge 4 blancs de poireaux 2 oignons 2 gousses d’ail100g de parmesan...
Chiquetaille de morue , pommes de terre et poireaux braisés Les ingrédients 3 filets de morue 4 grosses pommes de terre 3 gousses d'ail 2 oignons 4 blancs de poireaux Huile d'olive vinaigre sel poivre du moulin 1 bouquet de persil La recette 2 jours avant...
MOUSSAKA Crétoise Les ingrédients 1k d’Aubergines 1k de courgettes ( et éventuellement 1 k de pommes de terre) 1.5k de viande de bœuf hachée 3oignons émincés Vin rouge Huile d’olive 1l de coulis de tomate ou 5 tomates bien mures 3 œufs Parmesan râpé Chapelure...
