750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #CHAMPIGNONS LEGUMES, #LEGUMES, #CHARCUTERIE SALAISON

Potée à la graisse de canard

 

 

 

Les ingrédients pour 8 à 10 personnes

8 carottes

8 navets

3 choux frisés

8 pommes de terre

8 blancs de poireau

1 branche de céleri

1 bouquet garni

8 gousses d’ail

250g  de graisse de canard

2 gros oignons

1 cuillère à soupe de clous de girofle

1 cuillère à café de poivre en grain

8 Morteau ou Montbéliard

1 poitrine fumée

½ cervelas

1 palette fumée ou 4 jambonneaux 

1.5 litre de vin blanc

2l de bouillon de volaille.

 

La recette

Découpez les oignons grossièrement et mettez-les dans une marmite avec les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni.

Ajoutez la graisse de canard et faites revenir le tout quelques minutes, stoppez la cuisson.

 

 

Découpez toutes les viandes et disposez sur les oignons  avec les saucisses.

 

 

Ajoutez les clous de girofle.

Epluchez et découpez les légumes et ajoutez par-dessus la viande.

 

 

Couvrez avec le vin blanc et complétez avec le bouillon de volaille.

 

 

Portez doucement à ébullition et maintenez un petit bouillon pour environ 2 heures de cuisson.

Attention à ne pas saler du tout la charcuterie est là pour rehausser le tout.

Recette idéale  pour le lendemain car plus le chou est confit meilleure la potée sera.

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