Conserve de Cèpes Les ingrédients Cèpes Huile végétale Gousses d’Ail Sel Poivre du moulin Thym, Romarin, Laurier La recette Les cèpes doivent être nettoyés à sec, Brosser les chapeaux et épluchez les pieds de préférence au moment de la cueillette Découpez...
Mandarinello Si vous devez faire de la confiture de mandarine ne jetez pas les écorces et utilisez-les pour confectionner une délicieuse liqueur Les ingrédients : Pour 1 litre d'alcool à 90° 1 k de mandarines (non traitées) Pour le sirop : 1 litre d'eau...
Confiture de Mandarines Les Ingrédients pour 2 kg de mandarines 1.4 kg de sucre à confiture 2 verres d'eau La recette Achetez impérativement des fruits non traités. Lavez soigneusement les fruits et épluchez les en retirant le maximum de peaux blanches....
Farcis de courgettes Lu farçun di cougourdéta Les ingrédients pour 6 personnes Pour la farce : Lu emplun 12 courgettes rondes 2 oignons 300g de jambon cuit 1 bouquet de basilic 1 bouquet de blette 4 gousses d’ail 1 verre de riz ou quelques tranches de...
Barbajuan chausson à la blette Les ingrédients Pour la pâte fine 500 g de farine 2 œufs ½ verre d’eau 1 verre d ‘huile d’olive ½ cuillère à café de sel Pour la farce 1 botte de blette 4 blancs de poireaux 2 oignons 2 gousses d’ail100g de parmesan 100g...
Tagine d'agneau de lait de la Tinée aux pruneaux Les ingrédients pour 6 personnes 2 k d'épaule ou de gigot d'agneau huile d'olive 2 oignons 6 gousses d'ail sel poivre Gingembre en poudre Safran ou safranol Raz El Hanout ou Cannelle bouillon de légume...
Omelette aux pissenlits et à la poitrine roulée Les ingrédients pour 6 personnes 12 œufs 2 beaux oignons 150 g de poitrine en tranche ou en lardons 300 g de pissenlits frais coupés beurre Sel, Poivre La recette Ramassez les pissenlits et rincez les abondement....
Pâte à crêpes à la bière Les ingrédients 300g de farine tamisée 60 g de sucre ou cassonade 30cl de lait 3 œufs 25cl de bière blonde Extrait de vanille Rhum brun Sel 40 g de beurre + 10 g La recette Dans un saladier ou un pétrin mélangez la farine avec...
Capoun Feuilles de choux frisés farcies Les ingrédients pour 4 personnes 1 gros chou frisé 2 oignons 4 gousses d’ail Un talon de jambon cuit 250 g de chair à saucisse 250g de petit salé 2 grosses tranches de pain sec lait 1 verre de riz 4 œufs Huile d’olive...
Sauté de veau aux olives verte et Chorizo Les ingrédients pour 6 personnes 1k de sauté de veau 1 oignon 3 échalotes 3 gousses d'ail 1 bouquet de basilic 4 carottes 4 belles tomates 1 petite boite de concentré de tomate 250g de champignons de Paris 250g...
Choucroute Alsacienne au Riesling (8P) Ingrédients 8 Knacks d’Alsace ou saucisses blanches 8 saucisses de Strasbourg 1kg Palette fumée 1kg Jambonneau salé 1kg Lard fumé maigre 1 Cervelas 8 Saucisse à cuire Morteau et/ou Montbéliard 2.5 kg Choucroute crue...
Blanquette de veau moutarde à l'ancienne Les ingrédients pour 6 personnes 1.3 k d'épaule de veau 2 oignons + 1 6 carottes 1 bouquet garni 1 bouquet de persil 300 g de champignons de Paris frais 2 blancs de poireau 1 céleri branche 4 échalotes 50 g de...
Beignets aux pommes cannelle Lespoingrédients ur 6 personnes 3 pommes 300g de farine 3 œufs entiers 4 cuillères à soupe d’huile 1dl d’eau tiède Sucre semoule Beurre 30g de sucre glace Cannelle en poudre Vanille liquide Sel fin Rhum brun Huile de tournesol,...
Pâte à crêpes rapide Les ingrédients : 2 cuillères à soupes de vanille liquide 1 pincée de sel 250g de farine 30 g de sucre en poudre 4 œufs 60g de beurre 1/2l de lait 2 cuillères à soupe de rhum brun ( en option) 1 pincée de cannelle (en option) La recette...
Encornets farcis à la sétoise et sa rouille Les ingrédients pour 6 personnes 6 gros encornets nettoyés 500 g de chair à saucisse 500g de veau haché 2 œufs 3 grosses tranches de mie de pain lait 2 oignons Vin blanc sec (farce et sauce) Herbes de Provence...
Filet mignon de porc cuit au cidre et échalotes les ingrédients pour 6 personnes 3 filets mignons 12 échalotes 6 pommes canada grises ou autre à chair ferme 1 bouteille de cidre de 75 cl bouillon de volaille ou de veau Huile d'olive tagliatelle sel poivre...
Filets de poulet sauce Marsala Les ingrédients pour 4 personnes 4 belles aiguillettes ou blancs de poulet 2 oignons ou 4 échalotes 3 gousses d'ail Farine 200 g de champignons de Paris Paprika Piment de Cayenne Origan Bouillon de volaille, de légumes ou...
Filet de Pintade ou volaille à la bière IPA Kmouss et miel Dans ma Ruche Les Ingrédients pour 4 personnes 4 gros filets de pintade ou de poulet 500 ml bière IPA Kmouss ou de la Pietra 2 oignons 3 gousses d'ail 1 bouquet garni Miel de châtaigne 200 g de...
Sauté de veau Marengo à la Provençale Cette recette largement modifiée au fil du temps remonte à l'époque napoléonienne. En 1800 Bonaparte bat les Autrichiens dans le Piémont , le village s'appelle Marengo. A l'heure du repas son cuisinier personnel Dunant...
La Trouchia aux pissenlits Les ingrédients 8 œufs environ 1 kg de pissenlits 2 oignons 1 bouquet de persil 250 g de lardons 3 pommes de terre 200 g de parmesan en poudre Huile d’olive vinaigre blanc Sel, poivre La recette Rincez plusieurs fois les pissenlits...
OSSO BUCCO de veau à la Milanaise Orange et sauce Grémolata Les ingrédients pour 8 personnes 16 petites rouelles de jarret de veau ou 8 grosses 2 céleri en branche 4 blancs de poireaux 8 carottes 4 oignons ou 6 échalotes 4 gousses d'ail 8 tomates 4 oranges...
Poulet Basquaise Les ingrédients : 1 poulet fermier de 1.2 kg env ou des pilons de poulet 6 tomates 4 poivrons (2 rouges, 2 verts) 2 oignons 3 gousses d’ail Huile d’olive Bouquet garni vin blanc sec Piment d’Espelette en poudre Sel, poivre 200 g de jambon...
Hachis parmentier de canard Vive ces délicieux plats bien chauds qui tiennent au corps et au cœur éveillant les richesses et les saveurs des terroirs. Bien entendu vous pouvez remplacer le canard confit par tout autre volaille rôtie et cuite environ 2...
Pâtes fraîches à la machine Les ingrédients pour pâtes vertes aux orties ou blettes ou épinards 1 k de farine 6 œufs 1 cuillère à café de sel 200 g de feuilles d'orties, de vert de blette ou d'épinards cuites et hachées. les ingrédients pour pâtes blanches...
Limoncello Les ingrédients pour env 1 Litre 2 kilos de citrons non traités 500 ml d'alcool à 90° 0.750l d'eau 400 g de sucre en poudre La recette Lavez soigneusement les citrons. Avec un économe récupérez les zestes sans la moindre peau blanche qui serait...
