Omelette aux pissenlits de la Tinée et à la pancetta

Omelette aux pissenlits  

et à la poitrine roulée 

Les ingrédients pour 6 personnes

12 œufs

2 beaux oignons 

150 g de poitrine en tranche ou en lardons 

300 g de pissenlits frais coupés

beurre 

Sel, Poivre

La recette 

Ramassez les pissenlits et rincez les abondement. Égouttez-les .

Dans une grande poêle faites revenir ensembles le lard découpé en lardons ou les tranches effilochées avec l'oignon émincé ou juste l'oignon si vous optez pour la recette sans lard. 

Retirez le lard et l'oignon rissolés en laissant le gras dans la poêle et faites revenir les pissenlits une vingtaine de minutes à feu moyen. ajoutez du beurre ou de l'huile d'olive pour remplacer le gras du lard.

Dans un saladier fouettez les œufs et ajoutez un demi verre de lait ou d'eau, salez, poivrez.

Ajoutez le lard et l'oignon dans la poêle, mélangez bien et versez les œufs battus par dessus.

Réglez la puissance du feu et laissez cuire doucement l'omelette suivant vôtre goût. 

Servez accompagné de croûtons de pain de campagne frotté à l'ail et d'une petite salade pour la fraîcheur.