750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #NICOISES et PROVENCALE, #CHAMPIGNONS LEGUMES

 

Capoun

Feuilles de choux frisés farcies

 

 

 

Les ingrédients pour 4 personnes

1 gros chou frisé

2 oignons

4 gousses d’ail

Un talon de jambon cuit

250 g de chair à saucisse

250g de petit salé

2 grosses tranches de pain sec

lait

1 verre de riz

4 œufs

Huile d’olive

150g de tome sèche râpée ou de Fribourg ou parmesan

Sel, poivre

Ficelle de cuisine

 

 

 

La recette

Otez les premières feuilles trop dures du chou et réservez-les pour un potage ou une autre recette.

Détachez délicatement les feuilles du choux jusqu’au cœur.

 

 

Faites les blanchir avec le cœur quelques minutes dans une grande casserole d’eau salée bouillonnante.

 

 

Retirez les feuilles délicatement avec une écumoire et égouttez sur un torchon propre bien à plat.

 

 

Surtout ne jetez pas l’eau elle servira pour la cuisson des capoun.

 

 

Dans une casserole faites cuire le riz.

Dans une cocotte faites revenir les oignons émincés avec les gousses d’ail écrasées et le cœur du chou émincé.

 

 

Ajoutez la chair à saucisse et le jambon haché finement, remuez et laisser cuite une dizaine de minutes à feu moyen en tournant régulièrement. Salez, poivrez.

 

 

faites revenir les lardons quelques minutes dans une poêle à sec et incorporez à la farce.

Faites tremper la mis de pain dans du lait.

 

 

En fin de cuisson ajoutez le riz et la mie de pain trempée dans le lait et égouttée.

 

 

Ajoutez les œufs et le fromage râpé.

 

 

Prenez une grande feuille ou 3 petites en rosace et déposez une  quantité de farce.

 

 

Rabattez les feuilles en portefeuille et ficelez bien serré.

 

 

 

Faites chauffer le bouillon de départ et plongez-y les capoun  pour environ trente minutes de cuisson.

 

 

 

 

Réalisez votre sauce saoussoun , (tomate oignon basilic ail persil huile d'olive ) et mettez les capoun dans un plat à four nappés de cette sauce  pour éventuellement faire chauffer ensemble un bon quart d’heure thermostat 6 (180°C) ou faites revenir les capoun à la poêle dans un peu d’huile d’olive ou de beurre pour les dorer et nappez de sauce chaude au moment de servir.

 

 

 

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