750 grammes
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LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #SAUCES, #NICOISES et PROVENCALE, #LEGUMES

 

SAOUSSOUN

 

 

Les ingrédients 

3 kilos de tomates bien mûres

6 oignons

6 gousses d'ail 

300 g de poitrine roulée ou petit salé 

1 bouquet garni ou herbes de Provence

1 bouquet de basilic (en option)

1l de bouillon 

Huile d'olive 

Sel , Poivre 

Sucre 

 

La recette 

Ebouillantez , pelez et épépinez les tomates, concassez-les.

Faites rissoler doucement les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive.

 

 

 Quand les oignons commencent à colorer ajoutez la poitrine ou le petit salé détaillés en tout petit lardons, pour cette raison ne salez pas avant la fin de cuisson et d'avoir goûté la sauce.

Faites revenir quelques minutes.

 

 

Ajoutez le bouquet garni ou les herbes et par dessus les tomates concassées et ajoutez 3 cuillères de sucre pour l'acidité.

 

 

Laissez mijoter au moins une heure et au besoin ajoutez un peu de bouillon.

 

 

En fin de cuisson vous pouvez rectifier l'assaisonnement. 

Vous pouvez servir la sauce telle quelle pour ma part j'aime bien mettre un petit coup de mixer plongeur pour qu'elle soit bien homogène et j'y ajoute après la cuisson une grosse poignée de basilic émincé.

Vous pouvez napper des capouns , des pâtes, des oeufs au plat etc etc 

 

 

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