Sauce gribiche

Sauce gribiche 

Les ingrédients (environ 6 personnes)

4 œufs

vinaigre de vin 

Cornichons 

câpres

Moutarde forte

herbes fraîches : estragon, coriandre, persil 

Huile végétale 

Sel, poivre du moulin 

la recette 

Faites durcir les œufs et après complet refroidissement écalez-les.

Mettez les jaunes dans un mortier avec une cuillère à soupe de moutarde forte, salez, poivrez.

A l'aide du pilon réduisez le tout en fine purée.

Calez bien le mortier et versez doucement l'huile végétale tout en continuant de mélanger énergiquement avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et ferme.

Hachez grossièrement 2 blancs d’œuf ainsi que les câpres et les cornichons, ciselez finement les herbes et mélangez le tout avec la pommade obtenue.

Mettez au frais quelques heures et servez avec une viande froide, un pot au feu , une poule au pot etc etc .