Choucroute Alsacienne au Riesling

Choucroute Alsacienne au Riesling  (8P)

Ingrédients

8 Knacks d’Alsace ou saucisses blanches 

8 saucisses de Strasbourg 

1kg Palette fumée

1kg Jambonneau salé

1kg Lard fumé maigre

1 Cervelas 

8 Saucisse à cuire Morteau et/ou Montbéliard 

2.5 kg Choucroute crue

200g Saindoux

2 Oignons

1 cuillère à soupe de Baies de genièvre

1 cuillère à café de Clous de girofle

1 cuillère à soupe de graines de coriandre 

 6 gousses d'Ail

10 Feuilles de laurier

1 litre de Riesling 

1 litre de bouillon 

Sel

Poivre

16 Pommes de terre moyennes

La recette 

Portez une grande quantité d’eau et quand elle frémit faites y blanchir le choux cru 5 minutes.

Retirez-le,  égouttez-le bien et réservez.

Dans une grande cocotte en fonte faites revenir quelques minutes l’oignon émincé avec les gousses d’ail émincées ou écrasées dans le saindoux.

Ajoutez la moitié du chou dans la cocotte et répartissez les clous de girofles, les baies de genièvre, la coriandre, les feuilles de laurier, salez, poivrez.

Découpez les différentes viandes et répartissez-les avec les saucisses dans la cocotte.

Certains préfèrent faire revenir les knacks et les saucisses de Strasbourg à part et les ajouter en fin de cuisson pour ne pas qu’elles éclatent, pas moi, c’est à vous de voir.

Recouvrez les viandes avec le restant du choux.

Couvrez avec le Riesling et complétez de bouillon pour que le niveau dépasse légèrement du chou.

Portez doucement à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter au moins 2 heures.

A 45 minutes de la fin de la cuisson ajoutez les pommes de terre que vous aurez épluchées.

En cours de cuisson vérifiez la puissance du feu, pas trop fort, et le niveau de liquide, au besoin rectifiez.