Filets de poulet sauce Marsala

Filets de poulet

sauce Marsala 

Les ingrédients pour 4 personnes 

4 belles aiguillettes ou blancs de poulet

2 oignons ou 4 échalotes 

3 gousses d'ail 

Farine 

200 g de champignons de Paris 

Paprika

Piment de Cayenne 

Origan

Bouillon de volaille, de  légumes ou de veau 

1 bouteille de Marsala 

Huile d'olive 

Beurre 

Sel 

Poivre noir du moulin 

Riz thaï 

La recette 

Tranchez horizontalement les aiguillettes aux deux tiers pour les ouvrir, étalez les et aplatissez pour les mettre en escalope.

Farinez-les.

Dans un mélange d'huile d'olive et de beurre faites les revenir jusqu'à ce qu'elles dorent. Salez, poivrez, Réservez.

Sans nettoyer la cocotte faites revenir les oignons émincés avec les gousses d'ail écrasées, ajoutez les aromates selon vôtre gout.

Ajoutez les champignons épluchés et émincés. faites revenir quelques minutes.

Déglacez avec le Marsala et laissez bouillir un peu la sauce tout en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson du poulet et pour que l'alcool s'évapore.

Ajoutez du bouillon et laissez réduire la sauce pour qu'elle épaississe, au besoin ajoutez un peu de farine diluée dans une petite louche de jus de cuisson.

Remettez les blancs de volaille dorés et laissez cuire une dizaine de minutes avant de servir accompagné de riz ou de tagliatelle.