750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
LA TINEE GOURMANDE

LA TINEE GOURMANDE

LES SAVEURS DU MONDE DE LA TERRE A LA TABLE Rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines Niçoise, Provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. Pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. Commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ...

Publié le par tonton gégé
Publié dans : #COQUILLAGES ET CRUSTACES

 

 

Encornets farcis à la sétoise et sa rouille 

 

 

Les ingrédients pour 6 personnes

6 gros encornets nettoyés

500 g de chair à saucisse 

500g de veau haché 

2 œufs

3 grosses tranches de mie de pain

lait

2 oignons

Vin blanc sec (farce et sauce)

Herbes de Provence 

Concentré de tomate

4 tomates bien mûres

1 bouquet garni (laurier, thym, romarin)

1 bouquet de persil

4 gousses d'ail

Cognac 

Huile d'olive

Sel

Poivre

safran ou piment en poudre

Spaghetti, linguines ou riz 

pour la rouille :

Une bonne mayonnaise maison à laquelle vous ajoutez de l'ail pilé en purée et une petite louche de sauce réduite.

 

La recette 

Nettoyez et égouttez les tubes d'encornets sans les abimer.

 

 

Faites tremper la mie de pain dans le lait.

 

 

Dans un saladier déposez déposez les viandes hachées.

Ajoutez les œufs, 4 gousses d'ail écrasées, la mie de pain essorée, le persil haché très fin, salez et poivrez.

 

 

 

Faites revenir 1 oignon émincé finement dans un peu d'huile d'olive et déglacez avec le vin blanc, laissez évaporer et ajoutez au saladier.

Mélangez soigneusement cette farce pour qu'elle soit bien homogène. 

 

 

Remplissez les encornets avec cette farce mais pas totalement pour pouvoir les refermer avec un cure dent ou une pique en bois. Réservez le reste de farce s'il y en a.

 

 

Faites revenir les encornets farcis quelques minutes pour qu'ils dorent doucement dans une cocotte puis flambez-les généreusement avec le Cognac. 

 

 

​​​​​​​Dans une casserole faites revenir l'oignon, déglacez au vin blanc jusqu'à évaporation.

​​​​​​​Ajoutez le reste de farce et faites revenir quelques minutes, puis les tomates ébouillantées, pelées et concassées et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau chaude.

Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et portez doucement à ébullition, laissez mijoter 10 minutes.

 

 

Une fois bien chaud versez sur les encornets farcis pour qu’ils soient bien recouverts et laissez mijoter le tout 40 minutes à feu doux.

Retirez délicatement les encornets et faites réduire la sauce d'un bon tiers pour la concentrer, on peut y ajouter au choix et suivant vos goûts un peu de safran ou un peu de piment.

Avant de servir remettez les encornets dans la sauce pour réchauffer le tout.

Servez accompagné de spaghetti ou de riz blanc et d'une bonne rouille.

 

 

Commenter cet article

Articles récents

Hébergé par Overblog