SAOUSSOUN Les ingrédients 3 kilos de tomates bien mûres 6 oignons 6 gousses d'ail 300 g de poitrine roulée ou petit salé 1 bouquet garni ou herbes de Provence 1 bouquet de basilic (en option) 1l de bouillon Huile d'olive Sel , Poivre Sucre La recette...
WOK DE BŒUF Les ingrédients pour 6 personnes 1 racine de gingembre 1.2k de bœuf Sauce soja Huile d’olive 3 oignons 3 courgettes 1 choux Romanesco 3 poivrons 2 bulbes de fenouil 2 paquets de nouilles chinoises La recette Découpez les légumes en petits...
Magret de canard fourré foie gras et magret fumé sauce fruits rouges Les ingrédients 2p 2 magrets ficelle de cuisine 2 belles tranches de foie gras frais ou foie gras mi cuit 1 magret fumé en tranches fines poivre de Sichuan Sel 1 barquette de myrtilles...
Courge Spaghetti comme une carbonara Gratinée au four Les ingrédients 1 courge spaghetti 1 gros oignon 150g de lardons ou dés de jambon 30cl de crème entière ou de béchamel Huile d’olive Emmental ou parmesan râpé Sel Poivre du moulin La recette Découpez...
Courge Spaghetti au chèvre et ail des ours Gratinée au four Les ingrédients 1 courge spaghetti 200 g de fromage de chèvre Pesto ail des ours Huile d’olive Emmental ou parmesan râpé Sel Poivre du moulin La recette Découpez la courge dans la longueur Retirez...
Daube de sanglier provençale Les ingrédients pour env 10 p 2.5k d’échine ou épaule de sanglier Pour la marinade 4 Carottes 3 oignons ou 6 échalotes 200g de cèpes séchés 5 gousses d’ail 2 branches de céleri 1 orange non traitée 1 cuillère à café de clous...
Gratinade de tome petit Jack et Pancetta Façon tartiflette Les ingrédients pour 4 personnes 1 tome de 1 k (petit jack pour les locaux) 1.5k de pomme de terre 2 oignons 150g de pancetta ou poitrine roulée Marc de Garlaban ou à défaut vin blanc sec 3 gousses...
Épaule de biche farcie de duxelles champignons à l'Estragon Les ingrédients : 1 épaule de biche 100g de beurre Huile d’olive 1 bouquet garni 2 carottes 2 oignons 1 tête d’ail Sel Poivre Pour la duxelles : Vin blanc 3 échalotes 400g de champignons de Paris...
Pancake facile inratable Les ingrédients 60g de cassonade 300g de farine 1 sachet de levure chimique 100g de beurre 1 petite cuillère à café de sel 3 œufs 50cl de lait 1 grosse cuillère de miel 2 grosses cuillères d’arôme vanille la recette Dans le bol...
Fromage de tête de porc Les ingrédients 1 tête de porc coupé en 4 3 pieds de cochon 500 g de viande de porc (joue ou gorge) 6 gousses d'ail 2 bouquets garnis 1 bouquet de persil 5 carottes 3 poireaux 3 navets 1 céleri 3 oignons ou échalotes 6 clous de...
Beignets de courgettes à la menthe et au Skyr ingrédients 200g de farine 2 œufs 3 ou 4 courgettes trompettes 1/2 bouquet de menthe fraiche ou Coriandre 120g de Skyr Sel, poivre du moulin 1 sachet de levure chimique Huile de friture pépin de raisin ou...
Salade de poulpe Les ingrédients pour 6 personnes 1.5k de poulpe 1 k de pommes de terre 2 oignons ou 4 échalotes 2 gousses d'ail 1 gros poivron rouge Huile d'olive Sel Poivre du moulin Vinaigre de vin vieux ou de Xérès 1 litre de bouillon de légume ou...
Potage de châtaignes à la Morteau Les ingrédients pour 4 personnes 2 saucisses de morteaux 1 oignon 400g de châtaignes ½ verre de lentilles 100g de petites carottes nouvelles 1 poignée de haricots verts 3 gousses d’ail Des pétales d’oignon croustillant...
Tourte à la courge rouge Les ingrédients pour la farce 500g de courge rouge (ou de verts de blettes, épinards, courgettes) 2 gros oignons 3 gousses d'ail 1 verre de riz 3 œufs 200g de parmesan râpé Huile d'olive Sel et poivre ( dans certaines recettes...
Clafoutis aux cerises Les ingrédients 1 k de cerises 50 g de beurre + beurre pour le moule 4 œufs 25cl de lait 110 g de farine 60 g de sucre en poudre Extrait de vanille ou arôme 1 pincée de sel Sucre glace La recette Nettoyez et équeutez les cerises....
Sauté de porc au caramel et gingembre Les ingrédients pour 6 personnes 1 kg de sauté de porc Nuoc man racine de gingembre ou en poudre 2 oignons 2 gousses d'ail Huile d'olive bouillon de volaille ou de veau graines de sésame mélange 4 épices Sucre en...
Daube de bœuf à la Niçoise Doba Nissarda Les ingrédients pour 8 personnes 1.5 kg de bœuf ( épaule, à braiser, basse côte, paleron , joue ) 3 oignons 6 carottes 6 gousses d'ail 10 tomates bien mûres 1 bouquet garni 1 bouquet de persil 1 bulbe de céleri...
Rougail tomates Les ingrédients 5 tomates 1 oignon 1 bulbe de gingembre 6 piments vert réunionnais 12 piments oiseau Sel Huile végétale option coriandre option combava option Caloupilé en poudre La recette Coupez les tomates et retirez les pépins. Découpez...
Les Panzerotti chaussons fourrés Les ingrédients pour les Panzerotti classiques des boules de pâte à pizza un bain de friture 100g de mozzarella en petits dés 4 cuillères à soupe de mascarpone 2 œufs 70 g de parmesan râpé un émincé de persil, ciboulette...
Pâté Lorrain Les ingrédients 300 g d'échine porc 300 g de noix de veau 1 bouteille de Riesling ou de Sauvignon 3 gousses d 'ail 2 feuilles de laurier 2 échalotes 1 oignon 1 bouquet de persil 2 œufs 2 boules de pâte feuilletée La recette La veille de la...
Poitrine de veau farcie Lou Pietch Les ingrédients pour env 10 personnes 1 belle poitrine de veau préparée par votre boucher pour être farcie 1 rouleau de ficelle de cuisine 1 aiguille à barder 150 g de riz 200 g de poitrine salée 200 g de talon de jambon...
Lentilles à la poitrine salée et saucisses fumées ou Perugina Les ingrédients pour 6 personnes 400 g de lentilles sèches 300 g de poitrine roulée ou petit salé 6 saucisses Perugina ou saucisses fumées 2 gros oignons ou 500 g d'oignons sauce 6 carottes...
Potée auvergnate Les ingrédients pour 8/10 personnes 1.5 k palette de porc 4 saucisses Montbéliard 4 saucisses de Morteau 1.5 k de jarrets de porc 8 tranches poitrine fumée 8 navets 8 carottes 8 poireaux 8 pommes de terre 2 choux frisés 4 oignons + 1...
Crumble aux pommes , poires et cannelle les ingrédients env 8 personnes 5 pommes 5 poires 250 g + 150 g de cassonade 250 g de farine 200 g + 50 g de beurre Cannelle en poudre amandes effilées Sucre vanillé ou extrait de vanille La recette Pelez les pommes...
Fromage de tête Hure de sanglier Les igrédients 1 tête de sanglier 4 pieds du sanglier ou de cochon 500 g de viande de porc ( joue ou gorge) 6 gousses d'ail 2 bouquets garni 1 bouquet de persil 5 carottes 3 poireaux 3 navets 1 céleri 3 oignons ou échalotes...
