Les ingrédients 1 plaque de pâte feuilletée 30cl de lait entier 150g de beurre 80g de sucre en poudre 3 cuillères à soupe de maïzena 3 poires comices 2oeufs 4 cuillères à soupe de cacao amer liqueur de poire William la recette La veille épluchez les poires,...
Les ingrédients : 12 courgettes rondes 150g de petit salé maigre 1 talon de jambon cuit 60g de tome de vache sèche 2 oeufs 2 oignons 200g de pain dur trempé dans du lait 1 bouquet de basilic 2 gousses d'ail persil sel, poivre chapelure huile d'olive la...
Les ingrédients 400g de crème liquide entière 80g de beurre 100g de miel de montagne 600g de chocolat noir à 70% de cacao minimum 400g de chocolat noir amer pour l'enrobage 300g de chocolat en poudre ou poudre de noix de coco La recette Dans un bol mixer...
Pour réaliser cette recette les noix vertes se ramassent en général entre fin Mai et début Août. Les ingrédients 1 litre d'alcool à 90° 40 noix vertes 6 clous de girofle 2 pincées de muscade 600g de sucre 2dl d'eau La recette Découpez les noix vertes...
Les ingrédients 24 noix de St jacques Huile de noisette 50g de noisette Vinaigre balsamique Sel de Guérande poivre du moulin 300g de girolles 2 échalotes 2 bulbes de fenouil 200g de mesclun ou de mâche 4 branches de coriandre 2 pommes La recette Dans...
Les ingrédients 24 noix de St jacques 4 gousses de vanille bourbon 3 échalotes 1 cuillère à café de gingembre 40cl de lait coco Beurre Huile d'olive Sel Poivre du moulin 200g de riz de camargue La recette La veille de la recette fendez les gousses de...
Les ingrédients 20 grosses crevettes 6 blancs de poulet 10 feuilles de riz 10 asperges 2 carottes 1 salade 100g de cacahuètes salées 2 tiges de citronnelle 1 bouquet de coriandre 150g de beurre 4 jaunes d'oeufs sel poivre La recette Concassez les cacahuètes,...
Les ingrédients 120 g de chocolat noir 120g de chocolat blanc Cacao en poudre Noix de coco en poudre 6 oeufs 20 morceaux de sucre 40cl de crème liquide 4 feuilles de gélatine beurre La recette Beurrez les moules à soufflet et garnissez les de papier sulfurisé...
Les ingrédients 24 biscuits a la cuillère 3 oeufs 300g de mascarpone crème liqueur de poire Amaretto Cacao en poudre 80g de sucre crème de poire (pour les Kir) 3 tasses de café très fort 2 grosses poires La recette Séparez les jaunes des blancs d'oeuf...
Les ingrédients : 1 poule de 2,(kg 200g de foies de volaille 200g de chair à saucisse 200g de mie de pain rassis 1l de lait 2 poireaux 4 carottes 6 pommes de terre agatha 4 échalotes 3 gousses d'ail 1 bouquet garni 3 oeufs sel, poivre 1 bouquet de persil...
Une variante parmi tant d'autres de cette merveilleuse recette tant il existe de version différentes, presque autant que de familles niçoises , chacun y apporte son secret, sa touche personnelle... Les ingrédients : 600g de sauté de veau ou de restes...
Les ingrédients 350g de fraises 350g de framboises 1 boite de biscuits à la cuillère 5 oeufs 1 citron 350g de mascarpone 200g de sucre semoule 2 cuillères à soupe de liqueur de fraise ou framboise Sirop de fraise ou framboise La recette Nettoyez les fruits,...
Les ingrédients : 1 rôti de boeuf lardé de 1.5kg 1 pied de veau 2 oignons 3 tomates pelées 2 verres de vin blanc sec 3 gousses d'ail 1 bouquet garni 2kg kg de carottes sel, poivre La recette : Dans une cocotte en fonte faites dorer sous toutes ses faces...
Les ingrédients une épaule d'agneau desossée de 2kg 1 bouquet de thym 4 gousses d'ail 500g de parmesan râpé 3 jaunes d'oeufs beurre Sel Poivre du moulin 2kg de pommes de terre Agatha Huile d'olive La recette Piquez l'épaule désossée avec un couteau pointu...
Les ingrédients 2 queux de lotte Huile d’olive Piment d’Espelette Fond de poisson Lait Sel Poivre 250g de riz à risotto 2 oignons Vin blanc sec Crème liquide Fond de volaille Parmesan râpé 200g de pétales de tomates confites 100g de pignons 2 poivrons...
Les ingrédients 4 pavés de biche Fond de veau 300g de mélange de fruits rouges (framboises, myrtilles, cassis…) 4 poires Williams ou comice Moutarde forte 1 bouteille de vin rouge 5 baies Beurre Sel Poivre La recette La veille concassez les 5 baies et...
Les ingrédients 1 chapon Foies de volaille 250g 1 gros oignon Fond de volaille 4 grosses tranches de pain pour la mie Marrons 200g Raisins de Corinthe 100g Armagnac Sel Poivre 1 bloc de foie gras de 500g ou escalopes 300g de polenta 1 petite boite de...
Les ingrédients 2kg de pommes de terre vieilles (bintje) 500g de farine (le poids de farine doit correspondre à ¼ du poids des pommes de terre mais vous serez peut être amené à rajouter de la farine si la pomme de terre en réclame) 4 jaunes d’œufs 150g...
Cette recette est à la fois la plus difficile et la plus simple à réussir, difficile car elle demande un dosage précis des ingrédients et une cuisson contrôlée tout en tenant compte que chaque four cuit différemment et la plus simple car une fois maîtrisés...
Les ingrédients : 1,5 kg de paleron 50 g saindoux 60 g farine 3 oignons 1 bouquet garni 2 gousses d'ail 1 l de fond de volaille 1 bouteille de vin rouge 50 g de beurre 400 g champignons de paris 300 g de poitrine salée La recette : Découpez la poitrine...
Les ingrédients 12 noix de st jacques huile d’olive sel, poivre piment en poudre ou paprika. Pour le caviar : 3 aubergines 4 gousses d’ail 3C à soupe d’huile d’olive sel, poivre 5 tranches de pain de campagne grillées La recette Salez, poivrez les st...
Les ingrédients 1 litre d'alcool à 90° 500g de sucre en poudre 5 cuillères à soupe de graines d'anis 1 litre d'eau La recette Mettez les graines d'anis à macérer dans l'alcool 3 bonnes semaines puis filtrez la macération. Réalisez un sirop avec le sucre...
Les ingrédients 4 gousses d'ail 500g de vert de salade, d'épinards ou de blettes 150g de lardons nature ou fumés 3 cuillères de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café de muscade 2 poivrons rouge 1 piment frais d'Espelette ou 2 cuillère à soupe de purée...
Les ingrédients 2 oignons 4 gousses d'ail 2 tomates 2 poivrons rouges 1 piment frais d'Espelette 1 cuillère à café de harisssa ou de purée de piments Sel Poivre du moulin Huile d'olive 3 branches de persil 300g de morue dessalée ou de saumon poché 1 oeuf...
Les ingrédients 2 litres de vin blanc ou rosé 4 oranges non traitées 250g de sucre 1 gousse de vanille 1 verre d'alcool à 45° La recette Épluchez les oranges non traitées avec un couteau ou un économe et faites bien attention de ne pas prélever de blanc...
