Tapas - empanadas de poisson

Les ingrédients

2 oignons

4 gousses d'ail

2 tomates

2 poivrons rouges

1 piment frais d'Espelette

1 cuillère à café de harisssa ou de purée de piments

Sel

Poivre du moulin

Huile d'olive

3 branches de persil

300g de morue dessalée ou de saumon poché

1 oeuf

Pour la pâte à empanadas

1kg de farine

250g de beurre

1 cuillère à soupe de sel

250ml d'eau

La recette

Diluez le sel dans l'eau tiédit.

Dans un saladier versez la farine et faites un petit cratère et versez y le beurre légèrement ramollit au micro onde, versez l'eau salée et mélangez pour former une boule de pâte, pétrissez la longuement et laissez la reposer une vingtaine de minutes.

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau puis découpez des cercles avec un emporte pièce ou un grand verre, réservez les ronds de pâte au frais pendant la préparation de la farce.

Pour la farce faites revenir les gousses d'ail écrasées et les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive et de beurre jusqu'à ce qu'ils colorent, salez, poivrez, ajoutez alors les tomates ébouillantées, pelées et concassées, le piment  et les poivrons rôtis au four, pelée et hachés, la cuillère de harissa.

Une fois que la sauce commence à bien réduire ajoutez le persil haché avant d'y incorporez le poisson émietté.

Vérifiez l'assaisonnement sel, poivre.

Sortez les ronds de pâtes et garnissez les de deux cuillères à café de farce avant de rabattre un bord que vous aurez humidifié pour qu'il se soude sur l'autre en le pinçant fortement, retournez le bord de la pâte pour bien le souder et une fois tout les ronds de pâtes garnis badigeonnez les au pinceau avec du jaune d'oeuf.

Déposez les empanadas sur une plaque à four avec une feuille de papier sulfurisé en dessous et enfournez pour une vingtaine de minutes thermostat 6 (180°C)