Les ingrédients : Un bar de 1,5 kg 50 g de beurre salé Fenouil en grains Bouquet garni sel, poivre Pour le fumet : 1/2 litre d'eau, 1/2 litre de vin blanc Parures de poissons 3 carottes 3 oignons Bouquet garni, Sel et poivre. Pour le roux : 30 g de beurre,...
Les ingrédients : 2 homards de 500 g 2 piments rouges 2 verres de vin blanc 150 g de beurre 1 verre de cognac 2 verres de vin d’Alsace Thym, laurier, fines herbes Sel, poivre La recette : Préchauffez le four thermostat 8 (240°C). Dans une casserole faites...
Les ingrédients : 6 carottes 3 navets 3 blanc de poireau 3 oignons 2 branches de céleri 1/3 de chou ½ laitue 90 g beurre 2 l de bouillon de volaille croûtons La recette : Dans une cocotte d‘eau bouillante salée faites blanchir quelques minutes le chou...
Les ingrédients : 1 lotte entière de taille moyenne 200 g de chair à saucisses 3 tranches de lard fumé 2 oignons 2 gousses d'ail 2 tomates pelées vin blanc 100 g de beurre salé Sel, poivre La recette : La veille de la recette pelez la lotte et réservez...
Les ingrédients : 2 filets de truite saumonée 2 bottes de cresson 80g d’oseille 2 brins d’aneth 500g de pommes de terre bintje Crème fraîche épaisse 50g de beurre salé Huile d’olive Sel, poivre La recette : Nettoyez et émincez le cresson et l’oseille...
Les ingrédients : 100g de saumon fumé 100g de pommes de terre cuites 1 pot d'oeufs de lump aneth émincée ou pesto d'aneth Crème fraiche épaisse sel, poivre La recette : Dans une poêle faites sauter rapidement le saumon, les pommes de terre, hors du feu...
Les ingrédients : 2 mandarines 20 g de beurre ramolli 20 g de sucre en poudre une grosse cuillère de miel 2 cuillères à soupe de curaçao La recette : Prélevez le zeste des mandarines et pressez le jus. Dans un saladier mélangez le beurre et le sucre,...
Les ingrédients : 1 tranche de thon très épaisse 40 g de petits lardons 4 tranches de bacon ou poitrine fumée 1 oignon, 1 carotte Bouquet garni Sel, poivre La recette : Prendre la tranche de thon de la taille d’une côte de bœuf, garnissez-la de lardons...
Les ingrédients : 1,5 kg de poissons (lieu, st pierre, lotte, colin…) 500g d’oignons 250 de beurre salé 1 verre de vin blanc sec 1 kg de pommes de terre 6 carottes 4 gousses d’ail 1 bouquet garni Sel, poivre La recette : Videz et préparez les poissons,...
Les ingrédients : 2 choux 600 g de lard 2 oignons 3 gousses d'ail 6 carottes 500 g de pommes de terre Beurre salé Sel, poivre La recette : La veille de la recette faites tremper le lard salé dans de l’eau. Le jour de la recette videz l’eau. Nettoyez le...
Les ingrédients : 2 homards de 1kg 3 carottes 2 oignons 1 bouquet garni 250 g de girolles 2 gousses d’ail 100 g de crème fraîche 2 oeufs 30 g de beurre Fumet de poisson chapelure sel poivre noix de muscade La recette : Dans un grand faitout réalisez un...
Les ingrédients : 2 homards Bouquet garni Carottes 3 oignon, 3 tomates pelées 6 gousses d'ail, 100 g de crème fraîche 2 dl de vin blanc, 1 verre de cognac Huile d'olive, Beurre salé Sel, poivre Dans un faitout préparez un court bouillon à base de carottes,...
2 Crabes ou araignées 5 Carottes, 3 oignons 6 Pommes de terre Huile vinaigre Sel poivre safran Bouquet garni Préparer un court-bouillon à base de carottes découpées en rondelles, oignons émincés, bouquet garni, salez, poivrez et laissez bouillir quelques...
Les ingrédients : 250g de lentilles 1,5l d’eau 1 bouquet garni 80g de beurre salé 4 oignons 120g de lard 70g de riz 300g de crème épaisse Croûtons 1 bouquet de cerfeuil La recette : La veille de la recette faites tremper vos lentilles. Dans une casserole...
Les ingrédients : 500g de pomme de terre bintje 5 blancs de poireau 120g de lard 3 carottes 6 navets 1 bulbe de céleri 50 g beurre 3 jaunes d’œufs crème fraîche 2l de bouillon de volaille La recette : Dans 2 litres de bouillon de volaille faites cuire...
Les ingrédients: 6 pommes de terre bintje 6 carottes 6 navets 6 blancs de poireaux 100g de haricots verts 80g de petits pois ½ laitue émincée crème fraîche 2 litres de bouillon de volaille La recette : Épluchez les légumes et taillez les en brunoise grossière,...
Les ingrédients : 1 choux fleur 100g de beurre salé 60 g farine 1 l lait 1 litre de bouillon de volaille crème fraîche Sel, poivre La recette : Découpez le chou fleur en petits bouquets et faites le blanchir dans une casserole d‘eau bouillante. Faites...
Les ingrédients : 1 Pain de campagne 200 g d’olives noires dénoyautées 50 g d’anchois au sel 2 gousse d’ail Huile d’olive Moutarde 1 jus de citron sel et du poivre La recette : Mettez tous les éléments dans un mixeur, l’ail, les olives, les filets d’anchois,...
Les ingrédients : 1kg de blettes 120g de beurre salé 60 g farine Crème fraîche 1l de bouillon de volaille 1 l lait Croûtons Muscade en poudre La recette : Nettoyez et émincez les blettes et faites les suer une bonne demi-heure dans du beurre à couvert,...
Les ingrédients : 1 poulet huile d'olive 2 golden ou royales grises du Canada 3 pommes de terre agatha cannelle cassonade 100g de raisins secs sauce soja La recette : Découpez votre poulet en morceaux et faites le dorer dans une sauteuse avec de l'huile...
Les ingrédients : 500g de thon un bouquet d'estragon 250g de crème fraîche 2 cuillères à café de moutarde 1 citron sel, poivre 6 grosses tranches de pain grillé La recette : Dans un saladier mélangez la crème, le jus du citron, sel, poivre, le bouquet...
Les ingrédients : 4 steak de thon ou d'espadon 300g d'épinards 400g de raisins blanc 2 oignons jaunes Bouillon de volaille 1 citron 15cl de vinaigre de vin blanc 20cl de vin blanc doux 40g de beurre demi sel thym, estragon 2 cuillères à soupe de cassonade...
Les ingrédients : 1 chou-fleur de 500g 500g de pommes de terre nouvelles huile d'olive 2 citrons 1 boite de câpres 1 boite d'olives vertes farcies 1 échalotte 1 branche de céleri 1 cuillère à soupe de persil émincé 1 cuillère à soupe de basilic émincé...
Les ingrédients : 40g de pignons de pin 40g de parmesan 1 gousse d'ail 6 pétales de tomates à l'huile 50cl d'huile d'olive 1 paquet de tagliatelles huile d'olive sel, poivre 2 tomates pelées et épépinées La recette ; Réalisez le pesto : Dans un mixer...
Les ingrédients : 1 poulet fermier détaillé en petits morceaux. 6 pommes 30cl de vendange tardive 150g de crème fraîche épaisse 50g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de sucre huile d'olive thym, romarin sel, poivre La recette...
