Gratin de homard

Les ingrédients :

2 homards de 1kg
3 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
250 g de girolles
2 gousses d’ail
100 g de crème fraîche
2 oeufs
30 g de beurre
Fumet de poisson
chapelure
sel
poivre
noix de muscade

La recette :

Dans un grand faitout réalisez un court bouillon avec les carottes tranchées, les oignons émincés,le bouquet garni, salez, poivrez, plongez y les homards et une fois à ébullition poursuivez la cuisine un bon quart d’heure.
Découpez les homards dans la longueur et récupérez la chair, conservez les carcasses pour les garnir plus tard;
Nettoyer les girolles et faites les sauter au beurre salé avec les gousses d’ail écrasées, poivrez.
Dans une casserole faites réduire la crème additionnée de deux louches de fumet de poisson.
Fouettez ensemble les deux jaunes d’œufs et incorporez une petite cuillère de bouillon réduit, fouettez délicatement puis recommencez, ajoutez une bonne pincée de muscade.
Versez cette sauce sur les girolles
Mélangez à cette sauce, les girolles, la chair des homards, remplissez les carcasses avec ce mélange et saupoudrez de chapelure.
Passez 10 minutes sous le grill du four.