Ragoût de homard

Les ingrédients :
2 homards
Bouquet garni
Carottes
3 oignon,
3 tomates pelées
6 gousses d'ail,
100 g de crème fraîche
2 dl de vin blanc,
1 verre de cognac
Huile d'olive,
Beurre salé
Sel, poivre

Dans un faitout préparez un court bouillon à base de carottes, oignon, bouquet garni, salez, poivrez plongez-y les homards et ramenez au point d’ébullition. A partir de là laissez cuire cinq minutes.
Ôtez les homards, décortiquez les et gardez  l'eau de cuisson, concassez les têtes et les carcasses que vous ferez sauter quelques minutes à l’huile d’olive dans une sauteuse, puis ajoutez l’oignon, les tomate pelées, épépinées et concassées, salez, poivrez, maintenez la cuisson un quart d’heure puis ajoutez le vin blanc et le cognac, 3 grosses louches du court bouillon et laissez réduire de moitié une bonne demi heure
Passez le jus de cuisson au chinois et dans une casserole faites le chauffer doucement avec les gousses d’ail pelées
Récupérez toute la chair, détaillez les morceaux les plus gros et fautes les revenir au beurre salé, saler, poivrer. Réservez
Ôtez les gousses d'ail, laissez le bouillon réduire encore,  écrasez les gousses d’ail et incorporez les à la crème fraîche, incorporez au bouillon, laissez encore réduire à feu doux et versez sur les homards.