Araîgnée de mer au court bouillon

2 Crabes ou araignées
5 Carottes,
3 oignons
6 Pommes de terre
Huile
vinaigre
Sel
poivre
safran
Bouquet garni

Préparer un court-bouillon à base de carottes découpées en rondelles, oignons émincés, bouquet garni, salez, poivrez et laissez bouillir quelques minutes.
Ébouillantez  les crabes ou les araignées et une fois que l‘ébullition reprend maintenez la cuisson une bonne demi heure. Réservez les crustacés au chaud.
Dans le bouillon mettez les pommes de terre pelées, ajoutez un peu de safran et laissez cuire.
Réalisez une vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre, un jaune d’œuf, fouettez bien comme pour une mayonnaise.
Dressez sur un plat à service les légumes, déposez les crustacés et consommez chaud en accompagnant d’une soupière du bouillon que vous aurez laissé réduire en y ajoutant ou pas des cheveux d’anges.