Truite saumonée sur purée de cresson

Les ingrédients :

2 filets de truite saumonée
2 bottes de cresson
80g d’oseille
2 brins d’aneth
500g de pommes de terre bintje
Crème fraîche épaisse
50g de beurre salé
Huile d’olive
Sel, poivre

La recette :

Nettoyez et émincez le cresson et l’oseille .
Épluchez les pommes de terre et découpez-les en morceaux puis faites les cuire dans de l’eau bouillante salée au moins vingt minutes, piquez avec un couteau pour vérifier la cuisson.
Dans une poêle anti-adhésive mettez à cuire quelques minutes l’oseille et le cresson dans 30g de beurre salé puis passez au mixer.
Passez les pommes de terre au presse purée, ajoutez  20g de beurre salé, la crème fraîche puis les herbes mixées, salez, poivrez, mélangez bien et réservez au chaud.
Faites cuite le filets de truite avec 20g de beurre salé, retirez la peau en retournant les filets.
Dressez la purée sur une assiette, déposez le filet de truite et saupoudrez d’aneth émincée finement, servez chaud.cette :