Salade de pétoncles en vinaigrette truffée

Les ingrédients :

200g de pommes de terre Agatha
300g de noix de pétoncles
1 poignée de pousse d’épinards
3 tranches de bacon ou de lard
Huile d’olive parfumée à la truffe
1 poignée de petites févettes
Sel, poivre
Pour la vinaigrette :
Huile d’olive parfumée à la truffe
Vinaigre de xérès
Moutarde de Dijon

La recette :

Dans un saladier faites un lit avec les pousses d’épinards.
Faites bouillir les pommes de terre ou à la vapeur, épluchez les, découpez le en rondelles pas trop épaisses et disposez les refroidit sur les pousses d’épinards.
ébouillantez les févettes, refroidissez les et versez les sur les pommes de terre.
Dans une poêle faites frite les tranches de bacon ou de lard , égouttez le sur du papier absorbant et découpez le en petites bandes et disposez-les froides sur la salade.
Faites dorer les noix de pétoncles avec un peu d’huile, salez, poivrez. Répartissez bien froid sur la salade.
Réalisez la vinaigrette en fouettant l’huile avec une cuillère de moutarde et 1 cuillère de xérès et versez sur la salade.