Ragoût de morue à la niçoise à la façon de ma mère (6P)

Ragoût de morue à la Niçoise

à la façon de ma mère 

Les ingrédients

1,2kg de morue

2 oignons

2 poireaux

4 gousses d'ail

1 bouquet garni

4 tomates bien mûres

120g d'olives noires caillette

safran

500g de pommes de terre nouvelles

huile d'olive

sel, poivre du moulin

1/2 litre de vin blanc sec

1 verre de Branda

éventuellement 3 poivrons rouge

La recette

2 jours avant mettez la morue à dessaler dans un grand récipient plein d'eau que vous  renouvellerez plusieurs fois.

le jour de la recette faites revenir l'oignon et le poireau émincés et l'ail écrasé  dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils colorent un peu.

Farinez la morue découpée en gros dés et faites la dorer dans de l'huile d'olive. Réservez.

(Découpez éventuellement des poivrons en fines lanières et ajoutez les aux oignons, tournez quelques minutes).

Ajoutez les tomates ébouillantées, pelées et découpées, le bouquet garni, couvrez de vin blanc  et laissez réduire une vingtaine de minutes

Ajouter alors les pommes de terre et la morue en gros morceaux et couvrez d'eau bouillante, ajoutez le safran et  laissez cuire une bonne demi heure.

10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez un petit verre de Branda. ou de Garlaban et les olives noire.

Servez bien chaud ou le lendemain réchauffé c'est encore meilleurs.