Rôti de lotte farçie

Les ingrédients :

1 lotte entière de taille moyenne
200 g de chair à saucisses
3 tranches de lard fumé
2 oignons
2 gousses d'ail
2 tomates pelées
vin blanc
100 g de beurre salé
Sel, poivre

La recette :

La veille de la recette pelez la lotte et réservez au frais sans la couvrir.
Le jour de la recette à l’aide d’un couteau enlevez l'arête centrale, salez et poivrez l’intérieur de la lotte.
Garnissez l’intérieur par les tranches de lard et la chair à saucisse et refermez comme un rôti avec de la ficelle de cuisine.
Découpez l’ail dans le sens de la hauteur et piquez le rôti.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Dans un plat à four faites un lit avec les oignons émincés, les tomates, déposez la lotte en rôti, disposez tout autour les pommes de terres, arrosez de vin blanc et parsemez de morceaux de beurre salé, poivrez et enfournez pour une cinquantaines de minutes.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre et servez bien chaud en découpant des médaillons.